食材之梅干菜雪菜扣肉的方法(步骤)

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1.将五花肉冷水放入锅中，用大火舀浮泡，用小火煮15分钟左右。 这道菜你最好买方形的肉。 一瓶一瓶的样子不好，请菜场的阿姨剪。

2.此时将老抽和蜂蜜混合

3.肉时间到了就取出来，拿着指甲牙枝在皮上打洞

4.在肉上蘸酱油，皮朝下，浸泡10分钟左右

5.皮晾在上面

6.锅里放适量的油，即使不太多，五花肉皮朝下弱火烤，煎的时候盖上锅盖，戴上手套袖子，带着帽子口罩等我也不要停，结果被油糟了！ 烤到皮起泡就好了

7.还记得刚泡五花肉的老抽吗？ 里面有生抽白胡椒，料酒摇身变成了调味料的汁。

8.开始把肉皮向上切，不要一片一片地切，我太厚了，不要和我一样薄，好好调味，把调味料汁涂在肉的各层。

9.好的，肉皮朝下放在碗里，放一部分调味料的汁

10 .锅里爆香雪菜和梅干菜，我本来只想用梅干菜，结果发现家里有一袋雪菜，一起炒，能吃很多菜真开心啊。

11 .在前一步，如果你的雪菜和梅干菜本身有点咸味的话就这么做吧。 咸的话，请加调味料的汁。 炒好放在肉上，凝固一点，烧水蒸1小时20分钟。

12 .时间到了就拿出来，把盘子盖在上面，激动人心的时候到了！ 一二三！ 翻过来，闻起来很香，眼泪汪汪的，吃吧！

梅干菜雪菜减肉的方法小贴士:

1、最后一步可以使用高压釜，所以40分钟左右就可以了。 记住用蒸锅放足够的水，要经常检查。

2、烤的时候检查肉，有汁的话擦干净防止溅射。 调味料里的菜酒可以换成米酒，也可以加啤酒。 请根据个人喜好选择。 我的梅干菜是直接晾的，不用加水炒也行。 买的话，加水去咸味。

3、梅菜扣肉蒸之前的步骤最重要，第一步是把肉扎在洞里让肉质更嫩。 第二步是腌制肉，味道会更好。 在第三步烤肉皮可以让肉看起来更好，味道有层次感。 只有做了这三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。