食材之蒜苔炒牛肉的方法(步骤)

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蒜苔炒牛肉的方法步骤:

1、选择牛肉

首先选择牛肉的部位很重要，尽量选择肉质柔软的地方，比如牛背和肩上的肉是很好的选择。 这次我选了牛肩肉。 位于牛肩胛部，含有丰富的高品质蛋白质，是牛体脂含量低的部位。

2、切牛肉

如果牛肉有筋膜，则需要用刀去除。 否则肉腌制再好也咬不动。 切下的筋膜也不会浪费，可以扔在汤锅里和骨头一起汤。

然后垂直牛肉纹切牛肉片，大约一日元硬币的厚度比较好。 注意:下刃的方向与牛肉纹理垂直90度。 由此最大限度地切断牛肉筋膜，炒的更软，容易咀嚼变软。 垂直切是理想的状态，但现实中牛肉的大小形状不同，有时垂直切不太好。 通常逆着纹路横穿就好了。

3、腌牛肉

腌牛肉是保持牛肉嫩度的关键步骤。 加一小勺蜂蜜、一小勺酱油、一小勺甜酒、一点胡椒粉，用手抓住调味料和牛肉。 料理酒可以去除腥味，胡椒粉可以增加香味，蜂蜜的添加可以保持牛肉柔软。 腌制过程中有几种保持牛肉柔软的方法，加入蜂蜜的方法通常出现在西餐葡萄酒牛肉中，很少使用中国菜的做法。 用蜂蜜可以增加牛肉的口感和层次，发现比其他做法好吃。

观察:腌制时不能加盐。 因为牛肉的喜糖不喜欢盐，所以盐的添加会失去牛肉的水分，牛肉会收缩，口感会变粗。

将生粉2勺切成清水1勺，倒入牛肉中充分搅拌。 生粉水在牛肉表面形成保护膜，减少炒菜中牛肉水分的流失，带来嫩肉的效果。

购买像牛后腿肉一样活动的部位等更旧的牛肉的话。 我该怎么解决？ 在这一步腌制过程的基础上，可以再增加一步。 前面放水的动作结束后，加入2勺花生油与牛肉混合。 油可以封锁调味料，锁定牛肉水分，软化肉质。 另外，腌花生油的牛肉最好炒一下，但必须注意不要在炒菜里加油，也不要用刷子在锅上涂薄薄的油。

用保鲜膜密封，牛肉放在冰箱的冰箱里腌20分钟左右。

腌制过程中，准备姜片和蒜片，切蒜苔准备。

4、炒牛肉

炒牛肉的速度必须加快！ 火需要很大！ 大火能封住越来越多的肉汁，保持肉质的新鲜。

加热适量的油，爆香姜片和大蒜片，加入腌制的牛肉大火迅速炒。 就像牛肉腌制的水一样，多馀的水都要扔掉。 牛肉变色后马上从盘子里扒出来准备。 这样可以防止炒菜时间过长而牛肉肉质老化。

重新做锅，加热适量的油，加入蒜苔炒一会儿。 看到蒜苔表面的颜色变深了，马上倒牛肉。 大火炒不仅能保持肉质柔软，还能保持蒜苔的绿色，炒起来颜色不会变暗。

然后加入2勺蚝油，炒一分钟左右从锅里出来。

这个时候，把土豆淀粉泡在水里，自己喜欢就行了。 但是，因为最后涂稠的步骤很多，所以炒好的牛肉的色调更有魅力。

作者:桐桐妈妈的厨房