食材之糯米鸡的方法(步骤)

本篇文章1063字，读完约3分钟

麻油3g、白米酒(九江双蒸) 2g、丰油8g、盐2g、细糖5g、鸡粉1g、玉米淀粉2g

粘稠:清水150、玉米淀粉8g、蚝油5g

糯米鸡的方法步骤:

1、先洗糯米，从米面加水1.5cm左右，加入盐、鸡粉、麻油充分搅拌，用蒸汽烤箱蒸40分钟。 也可以放在电饭煲里。 糯米鸡米不能太软。 颗粒清楚，有口感是最好吃的。

2、沙葛(又称红薯、豆薯)放入糯米鸡后会增加清爽甜美的口感，没有沙葛可以用马蹄代替。 (马蹄即荫)

3、煮饭时间，准备好材料，把香菇泡沫弄软，去皮把沙葛切成小片，把瑶柱弄软，把荷叶泡沫弄软准备好。

再解决鸡翅，切鸡翅，加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、丰油、盐、糖、鸡粉均匀搅拌，腌20分钟。

然后，准备好山药汁，在碗里加入淀粉、清水、蚝油均匀搅拌。

4、锅里加一点油，用中火鸡翅烤到两面变成金黄色，完全不需要烤。 因为后面会蒸。

5、然后倒入准备好的山药汁，加入沙葛、香菇，用中火煮，煮到粘稠为止，冷却下来。

6、蒸糯米取出。 然后趁热拿出来，展开，摊薄，冷却后不要展开，糯米凉了就硬了。 打开的目的是为了以后的操作更方便。 然后用切断面刀，12等分。

7、仔细清洗浸泡过的荷叶，用剪刀剪下根部。 然后把荷叶切成正方形，不要丢边材料，用来填坑。

8，现在开始包。

取出一片荷叶，在荷叶上涂上薄薄的芝麻油。

然后，取一片糯米饭，用手推薄，放在涂了麻油的荷叶上。

然后把鸡肉、香菇、瑶柱、沙葛、咸蛋黄的一半放在糯米上。

再把一片糯米饭弄薄，盖在馅上。

9、从下面折荷叶包糯米按住，用方向盘按住两边，按折痕，两边向中央折，向前翻，嘴朝下。 把包好的糯米鸡一个一个地放在蒸盘里。

10，然后把糯米鸡放进蒸汽烤箱，用大蒸汽蒸30分钟的蒸锅大火蒸30分钟也可以。

蒸好的糯米鸡可以冷冻保留，吃的时候蒸着加热比较方便。 蒸好的糯米鸡马上试着解体，外观和酒楼一模一样，更漂亮，饭粒很清楚。

然后夹着里面的东西看内涵，比酒楼的好吃，但是糯米鸡味道很重要，所以馅料很咸。

糯米鸡的方法小贴士:

1、做糯米鸡的饭不要煮得太软。 这样蒸的糯米鸡不是像粽子一样粘着嘴，而是有口感。 但是，如果你喜欢吃软的东西，煮糯米的时候可以多加点水煮。

2、制作馅料后冷却后使用，冷却后肉汁凝固，操作容易，无漏汁。 另外，肉汁要多一些，吃的时候糯米要充分沾满肉汁。

3、馅料在一夜前调整使肉汁充分凝固，隔夜肉更有味道。

4、蒸糯米后，请趁热展开。 否则，冷却后会变硬。

5、荷叶上有洞的情况下，可以在荷叶上再铺一片方材，开孔。

作者:卖雪糕的猫简