食材之糖醋鲫鱼的方法(步骤)

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糖醋鲫鱼的方法步骤:

1、选择新鲜鲫鱼。 鲫鱼削鳞，去掉鳃和内脏，把鱼腹中的黑膜清除干净，鱼腹中的黑膜因为味道腥臭，所以清除干净。 否则，做的鱼很腥。 清洗鱼后，擦去表面的水分。

2、把鱼的两面切成几刀，加深到鱼骨，鲫鱼的味道会变好。

3、在鲫鱼两面一点一点地涂盐、白胡椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟。

4、到时间了，不要选择葱段和姜片，在黄花鱼的两面和切口上均匀地涂上干燥淀粉。

5、锅里加油烧热，下面炸黄花鱼，先把鱼的两面定型炸，取出，提高油温，下面放鱼炸，黄花鱼表面炸硬壳，颜色金黄色，取油炸油。 把炸好的鱼放在盛鱼的盘子里待机。 炸鱼两次，炸鱼定型，高温炸出多馀的油，可以使鲫鱼的表面更脆。

6、倒入炸锅鱼油，留一点底油，放入葱段、姜片，炒到葱段和姜片颜色变红，不要取出葱段和姜片。

7、加入番茄酱用小火炒酸味，加1汤匙酒、生2汤匙、3汤匙糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水，混合，加入适量的水淀粉勾芡，加热到汤变浓，关火，糖醋就煮熟了。

8、把煮好的糖醋酱挂在油炸鲫鱼上撒上香菜段即可。 颜色香味俱全的糖醋鲫鱼一盘就成了。

糖醋鲫鱼的方法小贴士:

1、记得糖醋排骨的12345的比例: 1份料酒、2份生提取、3份糖、4份番茄酱、5份水。

2、鲫鱼可以先腌制，去除鱼的腥味，再炸两次，炸鱼先定型，再在高温下炸榨出多馀的油，可以使鱼的表皮更脆。

作者:冬至雪夜