食材之酸菜鱼的方法(步骤)

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酸菜鱼的方法步骤:

1、把解决的食材沿着尾巴分割成两大块，把鱼头切下来，鱼头里没有多少肉，就那样扔掉就行了。 然后把鱼刺切成一大块。

2、擦去大鱼表面的水分后，切成薄片均匀的鱼块，放入另一个钵中，用水冲洗3次以上。

3、咸鱼片和鱼骨

先腌制鱼片，加入姜蒜去除腥味，加入两杯食盐和少许味精，用手抓住后，打入蛋清，撒上适量玉米淀粉，再次抓住。

然后解决鱼骨，在鱼骨中同样加入姜蒜去除腥味，然后加入三大勺食盐调味料腌制即可。

4、酸菜洗一次，切成小块，准备2根干燥辣椒和1根辣椒，浸泡准备，葱姜蒜也同样放在碗里准备，最后准备3根大蒜，切成蒜末。

5、加热锅，加入适量的油，加入一点食盐防止粘性，油温热8成后加入鱼骨，用小火把鱼骨烤到两面变成金黄色。

6、将鱼骨烤至金黄色后，加入姜蒜爆香。

7、香味出来后，加入提前解决的酸菜，大火炒到两两分钟，酸菜更好吃。

8、炒酸菜味道放在大壶里烧水，放入自己喜欢的配料用大火煮。 我用的配料是香菇，其他的也可以代替。 烧水后，实际加入食盐，煮1分钟后取出鱼骨、酸菜、配料放入钵中。

9、把腌制好的鱼片一张一张地放入锅中，鱼片煮到边缘即可捞出。

10、把煮好的鱼片捞出来，放在前面的盘子里，把准备好的蒜末均匀洒出来。

11、把锅洗干净，再加凉油。 下次增加油量，冒烟后，请把浸泡过的干燥辣椒段和麻椒粒放入热油中，炸辣椒和麻椒的香味，马上撒在煮好的鱼上，撒上香菜，做大的酸菜黑鱼。

以上制作的酸鱼，外观和味道都没有餐厅那么差，干净卫生又便宜。

作者:牛小厨