食材之松鼠桂鱼的方法(步骤)

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松鼠桂鱼的方法步骤:

步骤1、去除桂鱼鳞和鳃，剖腹冲洗内脏去除水分

步骤2、各种原料清洗备用

步骤3，用一只手用抹布捂住鱼的身体，把鱼头切下来

步骤4、用一只手按住鱼的身体，把鱼肉粘在骨头上打开，观察尾巴处不断裂，翻过来打开另一只鱼的身体，把鱼肚子处的肉掉在带刺的东西上。

步骤5，把切下来的鱼肉两片，皮朝下，直挖到鱼肉上，斜挖，加深到鱼皮变成菱形的刃纹。

步骤6、用料酒、精盐混合，分别涂在鱼头和鱼肉上

步骤7、滚动干燥淀粉，在鱼尾撒余粉

步骤8、用大火在炒锅中加热油，加热到8成左右后，首先用手舀鱼肉，从上到下浇上锅里的加热油(这样，可以先凝固切花刀的鱼肉)。 再把两片鱼肉叶片竖起来放在鱼尾，放在油锅里炸一点成形

步骤9、把鱼全部放在油锅里炸，舀成金黄色放在盘子里

步骤10，鱼头也放入油锅炸成金黄色(放入锅中时用筷子按鱼头，下巴部分展开设置)。

步骤11，把炸好的鱼头和鱼肉合起来做成鱼整体的形状，把头和尾巴翘起来

步骤12，把番茄酱放在碗里，把生汤、糖、香醋、酒、六月生酱油、湿淀粉混合起来做调味汁

步骤13、锅里留一点油，放入葱段炒香捞出大蒜碎片，笋丁、香菇丁、豌豆、虾炒，下调味液大火炒浓后浇麻油

步骤14，可以把锅放在鱼身上

松鼠桂鱼介绍

年夜餐桌上，总是有鱼，年年雄辩。 请给我隆点的鱼菜。 江南名产松鼠桂鱼。 小时候去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼。 当时，我的小筷子停不下来。 我说好吃。 刚想到那鱼汁诱惑了我，又酸又开胃，不仅是孩子，大人也爱这味道啊。

松鼠桂鱼烹饪的妙招

1、解决鱼的时候，用抹布捂住鱼的身体，能防滑的同时不能得到鱼(桂鱼的鱼骨很硬，叮得很痛)。

2、给鱼肉打花刀的方法:以皮向下直接在鱼头上打刀。 每把刀刚划到鱼皮，每把刀的间隔最好尽量一致。 再切斜刀，就把鱼弄斜，一边的倾斜稍微变大，松鼠的毛变长。

3、在鱼肉上涂淀粉时要注意涂到各个角落，涂完后用手拿起来震动，把多馀的淀粉筛掉。

4、炸鱼时先用手拿鱼，用热油淋上，鱼表面的花刀凝固后，入锅炸。