食材之酸菜滑肉汤的方法(步骤)

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酸菜滑肉汤的方法步骤:

1、这个汤能不能有滑肉的感觉，关键的一步是对淀粉，以及如何混合使之成为合适的状态。

首先一定要用红薯淀粉，也叫红苇粉。 三大勺先用一点温水融化，然后慢慢倒热水，量不多。 一边倒一边用筷子搅拌，把淀粉糊弄得有点透明，搅拌的时候带条纹，不要把肉片卷散。

2反复洗2、2根雪菜去除盐分后，切成段，把猪肉切成薄片，用一勺盐、料酒、食用油混合，切适量的葱生姜末。

3、抓住肉片腌三四分钟，就可以卷糨糊，这样拿着手套，够捏的。

4、锅里放适量的水烧开，放入肉片，用筷子快速滑动，裹着红苕粉的肉片加热后，淀粉呈透明状态，在肉片上裹上浆糊也不会散开。

放入肉片的话，大约1分钟左右就会固定形状。

5、保持中火，加入雪菜段和姜末，一勺生鱼片和少许盐调味，煮两分钟。

撒上葱，等半小时就可以灭火了。

6、每次做这个汤，直接做汤的话我觉得很好吃，但是光做汤的话就太可惜了。

做起来并不难，但能呈现出特别好吃的口感。 这个地方特色的汤值得收藏.。 自己日常做好几次呢。

作者:花美食厨房