食材之炖牛肉的方法(步骤)

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1、新鲜牛肉切成2厘米左右的小块，放入碗中，先用清水洗两次，然后加入没有牛肉的清水，浸泡2小时以上，浸泡牛肉上残留的血水。 牛肉别针加热后收缩比较严重，切块时要大一点。 切断后一定要用水浸解决，可以比较有效地去除其腥味。

2、锅里放入适量的清水，将出血的水牛腧肉用冷水放入锅里，打开锅后，除去浮沫，加入少许料酒去除腥味，继续煮两分钟。

3、捞取加热了水的牛皮，用热水清洗表面残留的泡沫，使水分干燥准备。 烧完牛腧水后，不要用凉水冲洗。 热膨胀和冷收缩的原理使牛腧肉容易变硬，不会使炖烂。

4、炒锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、其他香料，炒出香味后，加入加热过水的牛肉一起炒。 牛肉最好在炖之前炒一下。 你可以吃煮好的牛肉更美味。

5、将牛腧肉炒1分钟左右，加入没有牛腧肉的热水，水量一次不充分，用大火煮后，换成中火，盖上锅盖煮40分钟左右。

6六四十分钟后，牛肉已经熟了七八分钟了。 这时，加入适量的盐和生鱼片调味，做一点旧的提取调色，盖上锅盖，继续炖20分钟。 炖牛肉放盐的时机很重要，不能太早。 使肉质变紧，容易劈柴。 不要太晚了。 牛肉很难入味。 一定要中途加盐，牛肉煮七八分钟时加盐调味，不用把肉质当柴火，牛肉就可以变得更有味道。

7、炖牛肉大概需要60分钟左右。 60分钟后，可以做软烂的牛肉锅。

这样做的炖菜，可以直接吃，也可以搭配一点西红柿、土豆炖。

炖牛肉的方法小贴士:

1、要做炖牛肉，选择肥肉和瘦肉之间的牛肉，不仅不容易烧柴，而且吃起来比较好吃。

2、牛肉煮之前进行泡泡水解决，可以比较有效地消除牛肉的腥味。

3、牛肉煮后用热水冲洗，不要用凉水。

4、炖牛肉到七八分熟时是加盐的最佳时机。

作者:小酥油美食