食材之自制麻辣香锅的方法(步骤)

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自制麻辣香锅的方法步骤:

1、先解决食材，葱姜蒜都开刀备用，青辣椒洗干净后切成小段备用。 芹菜、莲藕、火腿洗干净，切成大小合适的小块准备。

2、虾洗干净备用，可以直接取壳去除虾线，也可以拿壳直接烹饪。

3、先准备适量的清水，所有食材用水加热一次。 一是因为以后熟得很好，二是可以减小所有食材本身的味道，最后不影响其他食材的味道。 先把蔬菜、莲藕、土豆、芹菜等先加热水。

4、肉类像是虾，大肠和火腿留在后面加热水。

5、锅里放入足够量的油，油温热五成时加入刚切好的姜蒜和辣椒炒锅，放香。

6、姜蒜香味出来后加入虾和大肠下锅炒，加入麻辣香锅调味料。 要炒吗？

7、加入富含水的素下锅，仔细炒。

8、所有食材均沾调味料，最后加入适量的香菜磨碎，用下锅炒几下就可以做锅了。

9、最后撒两瓶香菜装饰，就做了自制的麻辣香锅，味道不比外面差。 二十元有虾和肉，比外面划算多了。

自制麻辣香锅的方法小贴士:

1、不想在外面买调味料的话，准备一瓶花椒、适量辣椒、一瓶大料、一瓶味增、一瓶生酱油、一瓶糖、一瓶蚝油、盐适量。 把所有的调味料和葱姜蒜一起炒到锅里放香，然后再加入其他食材，就不用买麻辣香锅的调味料了。

2、烽水大体上是清淡的味道先烽水，味道浓的后烽水，否则会变成串味。

3、烧水的另一个目的是通过分解食材中的一部分水使其析出，最后的汤变得更浓，味道变好。

4、所有食材根据自己的喜好，全程大火早炒，收浓汤。

作者:厨师