食材之清炖羊肉的方法(步骤)

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如何处理羊肉的步骤:

1、羊肉是从超市买的，看起来也很新鲜，但在制造过程中需要去除羊肉的腥味、臭味，去掉空钵，将羊肉放在盘子里，加入清水，浸泡2~3小时，中间需要更换2次水。 把羊肉泡在清水里可以有效去除羊肉的腥味，光用料酒、花椒等掩盖羊肉的腥味是不能有效去除的。 采用新鲜羊肉(刚屠宰的)可以省略这一步。 时间到了，把浸泡过的羊肉拿出来，切成小块。 块的大小比麻将块大一点，准备好。 洋葱剁碎，香菜剁碎，胡萝卜去皮切片，食材全部准备好后，装在盘子里准备。

2、取锅加入冷水，加入羊肉块，再加入花椒粒、羊肉，烤水，烧开水后，撇去羊肉腥味、臭味、血泡，捞羊肉块，用温水冲洗，沥干水分。 如果是新鲜羊肉(刚屠宰的羊肉)，伦佐。 为了不改变羊肉的肉质，羊肉煮好后一定要注意用温水洗干净。 用冷水洗，羊肉肉质收缩变硬，羊肉炖好后，肉口感不好，嚼不动。

3、取砂锅，加入适量清水，烧开水，将加热过的羊肉块放入砂锅，水量超过羊肉，加入姜片和花椒粒，进一步去除羊肉臭味，大火烧水弱火，炖约30分钟。 炖羊肉的过程中，要不间断地把羊肉泡沫刮干净，保证汤的清洁不浑浊。

4，30分钟就到。 加入胡萝卜片，继续炖20分钟。 放胡萝卜片的作用是进一步增加炖羊肉的营养。

5，20分钟后，取出姜片和花椒粒，放入洋葱末和香菜末，是充分炖羊肉的关键。 很多人只知道加香菜末，不知道加洋葱末，多加这种材料，炖羊肉，一次闻十倍，起着理解油，消除厌倦的作用。

6、洋葱最后和香菜最后放入羊肉锅，用小火转火，用勺子搅拌两次，整个羊肉这道菜发出新鲜的香味，停火，准备锅，出锅前撒盐，炖香羊肉，入碗

炖羊肉方法的小贴士:

1、洋葱在海外被誉为菜中皇后，营养价值高，炖羊肉时尽可能多采用洋葱末，除了解油、消除厌倦，还具有散发料理整体香味、增强新陈代谢的作用。

2、羊肉炖时间一定足够，时间短了羊肉就很难咬了。

3、羊肉块不要切得太小。 在炖羊肉的过程中，肉会收缩，太小就没有口感了。

作者:熠小厨