食材之鸡蛋鱼羹的方法(步骤)

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玉子鱼羹的方法步骤:

1、解决鲈鱼，从里面往外清洗，暂时控制水。 鲈鱼肉少，腥味，我家经常买鲈鱼吃，但买不起鲈鱼。 草鱼也很好。

2、控制水的鲈鱼放在砧板上，用厨房用纸吸取表面的水分，解决时防止鱼打滑。

3、吸收表面水分的鲈鱼，砍掉鱼尾。

4、沿着背部鳍开刀，贴上鱼骨，横着去除两面的鱼肉块。 去除鱼肉时，用一只手按住鱼肉，横穿一只手。 鲈鱼除了鳍刺以外，是支撑中间鱼骨和腹骨的大刺，两边的鱼肉没有小刺。

5、把2片切下来的鱼肉排列起来，菜刀和砧板以30度的角度倾斜切鱼肉，厚度约为1日元硬币的厚度，不需要太薄。

6、鱼肉片全部结束后，完全剥下鱼皮，不吃鱼皮的朋友们就这样在这里处理了。

7、解决鱼肉片后，穿砧板，把切下来的鳍、鱼头、鱼尾和鱼骨、鱼皮等切成小块准备好。

8、将鱼肉片放入碗中，加入盐2g、黑胡椒粉1g、蛋清1个、淀粉1小勺1个，腌制一会儿。

9、腌鱼肉期间，制作采用的墨汤。 锅里放三勺食用油，把切好的姜片滑倒放香，放入切成鱼骨、鱼尾等小块的鱼端角材，炒变色。

10加入10，300毫升沸水必须是沸水。 这是保证鱼汤乳白的关键。 加入沸水再次煮后，用勺子碾碎鱼骨，用中火煮10分钟，乳白鱼汤就煮好了。

11、煮熟的鱼汤通过筛网，去除杂质。

12、乳白色的鱼汤既好吃又有营养，平时我们吃鱼的时候，可以用这种方法做鱼汤。

13、过滤的鱼汤200克左右，水增加后，配合50克鱼汤决定1个鸡蛋的大致打入卵数。 我在用300毫升水煮的鱼汤里，放三个全鸡蛋和一个上面用蛋白做的蛋黄，正好。 把鱼汤和鸡蛋混合，加两克盐，好好搅拌。

14、在鱼汤的蛋液中，把鱼肉放在里面搅拌，使鱼肉均匀分布。

15、蒸锅里的水沸腾，鸡蛋鱼煮锅加热水，锅盖盖上，大火蒸8分钟。

16、在蒸锅的蛋鱼煮菜上浇上2汤匙的蒸馏油，撒上切好的葱花。 喜大油的朋友们，这样就可以张开嘴动了。 鱼卵是一体的，很嫩，吃在嘴里的鱼肉比鸡蛋嫩。 特别适合孩子和老人。

17、如果想进一步提高口感，可以再烤一杯热油，洒在上面，增加香味。 加热油的最好方法是给饭勺倒油，直接用炉子的小火，隔着勺子加热。

鹅肝酱蒸鸡蛋里混合着柔软的白肉鱼肉，伴随着小葱花，夹着大块，非常没有食欲，好吃得筷子停不下来。

作者:瓢饮厨房