食材之红烧牛肉面的方法(步骤)

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1、把牛别针切成3厘米见方的块，用冷水浸泡，每隔10~20分钟换一次水，一共换三次水。 换水的时候用筷子搅拌牛肉，让血水更充分地浸渍在水里。 ps :牛肉的腥味主要存在于血液中，通过浸泡水可以使血水析出更多，减少牛肉的腥味，比单独加热水更有效。 另外，牛肉最好选择草饲牛肉。 味道会更好吃。

2、往牛皮里加水。 把浸泡了水的牛别针用冷水放入锅中，加入少量姜片(有助于去除腥味)，水沸腾后去掉泡沫。

这个要注意起泡，在旁边放凉水，用勺子或勺子起泡，放在凉水里就很容易去除了。

3、把煮好的水牛肉舀到砂锅里加入热水。 我用的水量是2100克，不是特别精确。 这个数值供大家参考。 ps :这里用的水一定是纯水或过滤水，不要太多杂质和氯气，煮菜汤就能更美味。 我用过水煮菜。 味道确实不同。

4、加入葱、姜片、香叶、八角、花椒、良姜、十三香。 ps :香料必须按处方加入。 不要放太多。 少量的香料刺激牛肉的鲜味，过多会使汤失去原味。

5、盖上盖子，热水出来后换最小火慢慢炖40分钟。

6，40分钟后打开锅盖，加入葱、盐、生鱼片，继续盖上盖子，用小火炖20分钟。 ps :葱的香味比较清香，不适合长期炖，所以这个时候放得更合适，生鱼片在这里起着使汤新鲜的作用，比鸡精味精更有效，也可以给汤上色。 要牢牢掌握盐的量，不要太咸。 通过品尝，盐加减正好或薄一点都可以。

7、时间到了，取出牛肉块准备。 这个时候牛肉清汤已经很好吃了，加点葱就可以作为新鲜汤喝了。 其实清汤到这一步已经完成了。 非常新鲜的香味。 下一步是另一种味道。 我会写给大家。 你可以选择是否做。

8、洗2个西红柿去蒂，切成月牙块，加入清汤，用小火煮10分钟，一定不要用小火煮西红柿块，只取清香的味道，不混汤。 两种汤比较起来，不加西红柿的汤闻起来更新鲜。 加西红柿的汤更清香。 有西红柿的酸味。 请随心所欲地选择。

9、炒锅里加一点油，冰糖，用最小的火不断炒，炒到颜色变成橙色，同时开始冒小泡，然后迅速放入刚才从汤里取出的牛块，加入桂皮，牛肉均匀涂上糖分，接着

10、把面条一样好吃、煮好的面条放在碗里麻、浇上新鲜的汤、放上牛皮、撒上葱。 吃的时候先喝汤，感觉很好吃。 请一定要放葱哦。 味道可以使用一心一意的笔。

作者:杜美食记