食材之干炸里脊的方法(步骤)

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晾干背部的方法步骤:

1、首先去除与里脊肉相连的白色筋膜，切成粗细均匀的长条，用冷水洗几次是关键的第一步。

2、姜蒜解决，切成片放在盘子里待机。

3、在切好的里脊肉中加入一勺生姜蒜，去除腥味，加入一半腥味，适量花椒粉和十三香，加入盐，用手抓住腌10分钟，10分钟后加入鸡蛋再次混合，适量加入面粉和玉米淀粉。

4、起锅多放油，油温热六七成时放里脊肉。 不要一次装全部，可以装一部分，炸里脊肉套餐。

5、里脊肉炸好后转移到中小火上，里脊肉表面稍微变黄时取出控制油。

6、再次提高锅的油温，放入炸好的里脊肉再炸一次，炸好后取出，撒上椒盐或沾番茄酱吃，外侧很软。

晒背的方法小贴士:

1、食材的解决

里脊肉的白色筋膜切除。 否则会影响口感。 脊肉条尽量切得粗细均匀。

2、关于腌制和上浆

加入料酒可以去除腥味。 放入鸡蛋后，炸肉会变得更软。面粉和淀粉的比例为1:1，保证外皮的软硬适中。 最后加入玉米油，锁定肉的水分，炸肉后也能保持柔软。 另外，加入少量的油，可以防止油炸时的粘连。

3、关于油温

油温6、7成的热量，背部的肉温度过高，容易炸，太低，难以定型。 定型后用中小火一次炸比较好口感。

复印件来源:头条号牛小厨