食材之以前传下来锅包肉的方法(步骤)

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主要材料:猪通脊肉260

咸菜:葱姜水20g、料酒3g、盐1g、胡椒粉微量约0.3

原料: 10克葱、5克姜、5克大蒜、15克胡萝卜、15克香菜

水粉胶:土豆或红薯淀粉100、泡打粉2g (可选)、清水约40g

糖醋排骨:白糖60克、白醋60克、盐5克、老酱油1克、香油3克、清水20克

调味料:植物油10g

证明:请根据个人喜好自由选择所有显示(可选)材料。

用以前传来的锅包肉的方法步骤:

1、猪肉的选择和解决

选择猪通脊肉，改刀为约260克、厚4~5毫米的中片。 切得不要太薄，容易干，不能吃到柔软的口感。 用清水冲洗切好的肉片，有去除里面残留的血水，去除最大限度的腥味的作用。

2、肉片咸菜的臭味消失

把洗好的肉片去除水分，放入大碗中。 加入20克葱姜水、3克料酒、约0.3克胡椒粉、1克盐，反复抓住浆料腌30分钟，去除腥味、味道、新鲜度。

3、解决原料

把各种原料洗干净，切10克葱丝、5克姜丝、5克大蒜丝、15克胡萝卜丝、香菜梗段15克。

4、配糖醋排骨和水粉胶

淀粉一定要选择土豆和红薯淀粉，经济，外皮酥脆。 最正式的解决办法是将足够量的清水提前几个小时，浸泡淀粉，淀粉沉淀后，控制上层的水分，这样解决的淀粉糊很细腻。 我们在家做，现用现调也可以。 土豆和红薯淀粉100克，有几点在里面添加清水，约40克，逐渐变薄，薄稠度的标准以用手抓住，流成粗线状的s字状为标准。

取另一碗，放入60克糖、60克白醋、5克盐、1克老提取酱油、3克香油、20克清水中，混合糖醋馅，颜色浅橙色最合适。

5、炸肉片

差不多腌好了，开始炸肉片。 锅里放足够量的植物油，开始加热油温。 在水粉胶内加入约2克泡沫打粉，搅拌均匀。 抓住一部分水糊化成肉片，充分搅拌，把水粉胶均匀地粘在一块肉片上，做成薄酸奶状。 感觉水粉胶很少，胶不均匀的话，可以抓住一部分水粉胶。 不要把水粉胶全部放进去。 糨糊太厚，也影响料理的发色。 加热到油温6成左右，达到约180度后，把糊好的肉片一张一张地放下，炸成模具捞油。 一开始肉片会粘在一起，千万不要人为分离。 淀粉炸得酥脆后，轻轻摇动就会自动分离。 油温进一步上升达到7成左右的热度，达到约200度后，将最初炸好的肉片再次放在下面炸，炸成金黄色，捞油。

6、锅爆肉

锅里留下15g底油，放入葱丝、细姜丝、大蒜丝、胡萝卜丝和香菜茎，用小火炒香。 加入调制好的糖醋豆沙，中火加热，炒到糖醋豆沙自然粘稠为止，有一定的粘性。 把炸好的肉片放在锅里，迅速炒好，把汁洒均匀，马上离开火。

7、最佳食用时机

把做好的火锅包肉放在平盘里，马上拿出来放在桌子上，5分钟之内就可以吃了，料理的口感最合适。 夹一片，咬一口，酥脆的壳，光滑的肉片，酸甜的口感，粗野豪爽，有馥郁和醇厚，味道无穷。

复印件来源:头条号杜锐美食