食材之左宗棠鸡的方法(步骤)

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步骤1、鸡腿切成均匀大小的块，加入蛋黄、食盐，加入1/2勺子的料酒，充分搅拌均匀腌10分钟使鸡腿肉变味。 (腌制时加入一点食盐是为了让鸡腿肉有底气)

步骤2、腌鸡腿肉时勾芡。 15克白醋+15克白糖+1杯大蒜+生姜末1/3+1/2茶匙生提取+1/2茶匙料酒+ 1茶匙淀粉+一点清水+一些老提取(有些老提取是为了着色)混合成均匀的材料汁。 (左中棠鸡好吃吗，糖醋酱是关键。 糖醋和水的比例1:1:1基本相同。 另外，在调汁的过程中自己吃，可以根据自己的味道调整酸甜程度。 ）

步骤3，在腌好的鸡肉中加入三勺淀粉混合。 (浆洗的时候，为了使鸡块粘糊均匀，反复抓住，浆糊不适当地变浓的话，就不能形成酥脆的壳)

步骤4，往锅里加油。 油温五成的热量各放一块鸡肉炸。 大约2分钟捞出，油温上升到8成再次放入鸡块炸，大约1分钟捞成金黄色。

步骤5，把干辣椒切成小块，锅里留底油，放干辣椒发出香味，放鸡块炒一会儿。

步骤6、迅速烹饪碗汁，大火迅速炒袋使其均匀，将山药汁糊化后，加入红油再次迅速炒袋使其均匀，即可出锅。

出锅放在盘子里，油润泽，口感外焦柔软，甜酸，开胃，喝酒~

左宗棠鸡的方法小贴士:

1、这道菜建议用鸡腿或整个鸡做。 我不推荐鸡肉胸肉。 鸡胸肉比柴火，口感比鸡腿或整个鸡都嫩。

2、烹饪材料汁时用大火炒，动作快，火强，烹饪时间长时外皮会失去清爽的口感。

3、这道菜糖醋排骨的配制是最重要的(这道菜糖醋排骨的比例是糖醋排骨1:1:1，糖1份，醋1份，清水1份。 这个比例几乎没有错)。

复印件来源:头条号泽瑞母厨房