食材之鲶鱼炖茄子的方法(步骤)

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调味料:植物油适量、八角2个、桂皮1个、香叶3张、鲜黄酱或甜面酱30克、甜料酒20克、酱油30克、清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白糖1克、3克

鲱鱼炖茄子的方法步骤:

1、先解决鲱鱼:将鲱鱼移至鳃中，去除内脏，为了容易去除表面的粘液，用80度清水烫洗干净的鲱鱼，然后刮掉表面的粘液，再次冲洗。

2、把解决的鲱鱼切成厚片的大葱段、姜片、香菜段、大蒜切一点拍。

3、选择茄子或茄子，剥皮切成大块。

4、锅里放入适量植物油，烤到4、5成热时，放入八角2个、桂皮1个、香叶3张、干红辣椒适量(根据好辣度)，用小火炒香。 加入30克新鲜豆酱或甜面酱、30克酱油，再次炒香，加入20克料酒，加入鱼和茄子汤或清水，加入鲱鱼块、茄子块，老2克，盐适量，味精或鸡粉2克，白 调整中火，继续炖大约20分钟，把汤调浓。 取出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣。 停火，洒芝麻油，撒香菜段。

5、出锅盛杯，这道正宗的东北名菜，鲱鱼炖茄子就完成了。

6、解决的鲱鱼一定要用80度左右的清水烫洗，完全去除表面的粘液。 汤一定要浓一点，多喝一口汤，少吃三分味道。

作者:杜锐美食