食材之原味戚风蛋糕卷的方法(步骤)

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工具: 28*28阳极热板

时间:上下火180度，18分钟

原味戚风蛋糕的卷法步骤:

1、蛋糕卷材料准备:鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、蛋白用细糖； 鸡蛋的带壳重量分别在42-44之间，使用普通的大鸡蛋的话，带壳重量约在65-70之间，可以把鸡蛋调整为4个。 糖可以被不凝固的棉糖代替的牛奶可以用等量的清水或果汁蔬菜汁代替。

2、把玉米油和牛奶放在碗里，用鸡蛋搅拌均匀。

3、在牛奶玉米油溶液中加入低筋面粉，用鸡蛋提取，向不规则的方向均匀搅拌

4、蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打鸡蛋钵，蛋黄直接放入面糊钵。

5、鸡蛋抽出蛋黄，依次与面糊混合均匀，制成光滑细腻的蛋黄膏，放在腋下准备。 室温干燥时，需要盖子防水部分的蒸发和表面的干燥皮。

6、蛋白在电动煎蛋卷中低速输送，分3次加入细糖。 分别发出粗泡沫，发出白色泡沫，发出细条纹，发出稍细条纹的情况。 举起打蛋器，蛋白胶变成大钩子状态，送完。 重点:不要高速发送。 虽然节约了时间，但是蛋白质糊粗糙不稳定，混合蛋糕糊的话容易消泡，烤好的蛋糕的组织变得粗糙。 这时烤箱开始180度预热。

7、在蛋黄糊剂中糊1/3蛋白质，用鸡蛋提取混合均匀

8，把混合好的面糊放回煎鸡蛋碗里。

9、用刮刀均匀搅拌； 出现难以混合的蛋白质块，证明蛋白质太硬后，为了均匀混合，需要用刮板切割。 混合的蛋糕糊细腻有光泽。

10、将蛋糕糊放入28*28阳极加热板内，在加热板内铺上一套油纸的表面蛋糕糊用刮板弄平

11、将盛有蛋糕的烤盘放入预热好的烤箱中层，上下180度，加热18分钟。 温度和时间使用烤箱根据现实情况调整。

12、炉后烤盘轻微振动。

13，没有咬边也可以。 如果倒带，3分钟后翻转。

14、环顾蛋糕切片周围，远离热板，表面盖上干净的油纸，把蛋糕卷回去。

15、趁热，在靠近身体的一侧用蛋糕刀切三把刀，但不切，猛地揉成一团卷在2/3处，蛋糕片就会变成记忆定型，卷面团时不容易裂开。 寻找墙边或固定物来阻止，用面棒或其他重物来阻止卷起来的部位，防止蛋糕开卷。

16、手边有做上次煎饼的剩下的可可黄油馅，可以把靠近身体和远离身体的蛋糕边缘斜切45度，倾斜，卷起来后贴上，看起来很漂亮。 馅最好等蛋卷完全凉了再涂。 果酱的话可以涂得很热。 靠近身体的，离边缘3厘米厚，其他地方薄，发挥粘接作用即可。

17、卷的蛋糕卷圆润，一点也没有裂开。

18、用油纸紧紧包裹，向下按蛋糕蛋嘴，放入冰箱冷藏30分钟定型。

19、切断两侧不规则的部分，随心所欲地切蛋糕。 我想变得更漂亮，多打奶油在表面装饰奶油和水果，会一下子变得华丽。

原味戚风蛋糕卷的方法小贴士:

1、蛋糕卷的蛋糕膏厚度薄，需要高温短时间的加热，蛋糕膏那时膨胀，水分难以流失。 低温长期烘烤，水分蒸发过多，辊时容易破裂。 实际烤的温度和时间可以根据使用烤箱的现实状况和个体习性来调整。

2、出来后晾干，切成两半，有利于卷后卷。

作者: meggy跳舞的苹果