食材之秘制辣椒油的方法(步骤)

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1、将粗辣椒面100和细辣椒面50g放入耐高温的容器中，加入盐5g、白芝麻5g，用筷子搅拌均匀后，加入适量的凉度和少量高度的白酒，使辣椒面充分湿润。

2、接下来准备香料，洋葱洗净切成细丝，生姜切片，其他香料洗净去除水分。

3、锅里放入菜籽油900，油温提高到7、8成加热，去掉菜籽油的涩味，停火。 等到油的温度降到三四成，加入所有的香料，用小火慢慢炸。 用色拉油、调和油或普通食用油制作辣油时，可以直接加入香料，用小火慢慢炸。

4、炸香料时整体保持弱火，使香料的香味很好地融入菜籽油，炸香料，烧焦后不要炸。

5、香料全部取出后，将油温加热到7成左右，用勺子舀起三分之一的热油注入辣椒面，用勺子快速搅拌，使热量均匀。

6、等到油温达到5成左右，再次把三分之一的热油舀在辣椒面上，用勺子继续搅拌。

7、最后等到油温下降到3成，把锅里剩下的油放入辣椒面，搅拌均匀后放入5克陈醋。 这时，辣椒素会产生比较剧烈的反应，也会产生辣椒的香味。

8、辣椒冷却后加入糖5g充分搅拌，盖上盖子在阴凉处静置24小时，静置结束后将辣椒放入密闭的容器中留下，吃后直接拿走。

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秘传辣椒素的方法小贴士:

1、制作辣油一共洒三次油，高油温激发辣椒的香味，中油温激发辣椒的辣味，低油温很好地释放辣椒中的色素。

2、辣油追求香味和浓度，最后加入陈醋和糖是绝对必不可少的，加入醋可以最大限度地释放辣椒的香味。 加糖后辣油变浓，平时可以把拌好的东西、拌面很好地包在食材表面。

作者:小酥油美食