【健康饮食】豇豆不熟会中毒吗？

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生豆角中含有凝集素这种有毒蛋白质和皂苷的豆角中含有皂苷，这两种毒素在高温下分解破坏，吃半生豆角会引起中毒。 豆角中毒的潜伏期最短为1小时，长为15小时，通常为2~4小时。 中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、心悸、冷汗、手脚寒气、四肢麻木、怕冷等症状，及时治疗许多患者可在24小时365天内恢复健康，越来越好，无死亡。 豆角中毒常常是菜加热不充分，所以省卫生厅在给公众加工豆角时，要注意不要贪得无厌，充分加热，改变豆角的颜色，内外成熟，避免豆腥味。 各学校、建设现场、托幼机构、企业事业单位等集体食堂的加工豆角要特别观察，数量多的时候要分锅煮。 那样容易煮，不会引起中毒。

吃未成熟豆角中毒怎么办？

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十几小时，通常在5小时以下。 第一是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的症状，伴有头痛、头晕、冷汗等神经系统的症状。 四肢麻木，胃灼热，心悸，背痛等。 病程通常为几小时或1- 2天，治愈后良好。 如果中毒很深，需要在医院治疗。

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