【健康饮食】排骨的营养价值及功效作用

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通常指带猪骨，除非提到带骨头。 猪骨味道很好吃，不太油腻。 猪骨除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有很多磷酸钙、胶原蛋白、骨粘附蛋白等，可以为幼儿和老年人提供钙。

带骨头的分类

小排小排是指靠近猪腹腔腹部的部分排骨，上面是肋骨排和子排，小排肉层比较厚，带有白色软骨。 适合蒸、炸、烤，但需要切小块。

子序列是指用腹腔连接背部的部位，其下方有玫瑰肉，单下肋骨长30厘米，呈三角形的倾斜切片状。 子排的肉层厚，隔着薄薄的油接五花肉，油脂丰富，肉质是所有排骨中最软的，适用于多种烹饪方法和味道，只是口感有点油腻。 适合炸、烤、红烧，长度5~7厘米为宜。

大列是里脊肉连接的部位，也称为肉列，多用于油炸，以肉片为中心，但除了带骨头、增加分量、使肉片面积看起来大以外，油炸时也会增加大骨头特有的香味。 这也是油炸的特色。 除了油炸食品以外，还可以排出卤素，但是经过在卤素前煎或迅速炸的步骤，密封大骨头的血流，避免在烹调中流出，影响肉片和汤的汗的颜色。 适合油炸，卤素。 炸后切成薄片，卤素的话加厚。

肋骨列肋骨列是胸腔片状肋骨，肉层薄，肉质细，口感柔软，但由于一侧与背部相连，骨头变粗。 肋排很大，有点店把它分割成腔骨、子排等，让客人买。 例如，切片状肋列选择中段的软列。 切成小块，选肉层厚的部分蒸，炸，可以用于红烧，大的适合烤。

带骨的营养价值

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸，性平，入脾，胃，肾经。 补肾养血，滋阴润燥； 治疗热病伤津、消渴、消瘦、肾虚虚弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润肝阴、润肤、利二便和消渴。

带骨头的营养成分

热量(大牌) ( 264 )、钾(毫克) ( 274 )、胆固醇(毫克) ( 165 )、磷(毫克) ( 25 )、钠(毫克) ( 44.5 )、脂肪(克) ( 20.4克) ) ( 1.7 )、铁(毫克) ( 0.8 )、维生素b1 (毫克) ( 0.8 )、维生素b2 (毫克) ( 0.15 )、铜(毫克) ( 0.12 )、维生素e (毫克)。

带骨的功效

1、补中益气

中医认为排骨可以弥补中益气，无论是酱汤、红烧还是炒菜，排骨都有补中益气的作用。 [7]

2、养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，保健脾胃功能。

3、贫血改善

排骨提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

4、加强筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以结实筋骨。

5、增强体力

排骨富含核蛋白，增强体力，给予精神。

6、补钙

排骨中含有很多磷酸钙、胶原蛋白、骨粘附蛋白等，可以为幼儿和老年人提供钙。

7、营养补充

排骨富含蛋白质和脂肪，可以为人类提供高质量的蛋白质和必要的脂肪酸，补充人体所需的营养。

8、滋阴壮阳

中医认为排骨可以滋阴壮阳，对女性男性来说是很好的饮食疗法材料。

禁止食用排骨

1、不建议和大豆、鲫鱼、鹌鹑、甘草、乌梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一起吃。

2、湿热痰滞含者慎重服用。

3、血脂高者不过剩。

4、吃完排骨后不应该喝茶。

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