食材之私房红烧牛肉的方法(步骤)

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步骤1、清洗牛肉，将清水浸泡在不流血的水中(约2小时)，控制水后，放置砧板选择性地去除牛肉表层部分的脂肪和粘膜部分，切成3~4cm见方进行准备

步骤2、锅里加水，敲松生姜、花椒粒，切牛肉煮，把一杯黄酒倒在煮沸的锅上，继续煮3分钟，血腥泡沫溢出来，捞出牛肉块，用温水冲洗泡沫控制水。

步骤3，准备火锅面团，把红油豆板酱剁碎准备。 削蒜皮，洗大葱斜切，生姜切片，洗大葱锯备用。 香辛料(八角、桂皮等)放在温水里泡一会儿好好洗一洗。 加热锅倒油，将蒜瓣、姜片、葱段辣椒放入锅中加香味，加入控制干水的香辛料(八角形、桂皮等)炒至锅端，将红油豆板酱、番茄酱放入锅中央，炒至红油渗出，将牛油锅的底部材料

步骤4，把牛肉块放在锅里用大火炒。 把牛肉块和味增炒均匀，水分稍干时锅里放黄酒、酱油，不要一次性放足够的热水(或汤)

步骤5、将冰糖和葱结放入锅中，用大火煮制锅

步骤6、把肉和汤汁一起放入高压釜中(不着急的话最好用砂锅炖)，蒸汽出来后按中火20分钟左右灭火(喜欢柔软口感的时间更长)。 压力锅的蒸汽排出后，打开盖子，尝尝加精盐，把牛肉块放入锅中，锅里的汤只过滤杂质浇在牛肉上。