食材之干炸杏鲍菇的方法(步骤)

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1.清洗杏鲍菇，把杏鲍菇切成两半，然后把杏鲍菇撕成比筷子粗一点的条，不要太细。 烧水的时候更缩水，撕的蘑菇不能吃肉的口感。

2.在锅里加水烧水，放入杏鲍菇的苞片水，使杏鲍菇的苞片变软，捞出杏鲍菇。

3.冷却含水的蘑菇，用手牢牢握住蘑菇的水分很重要。 蘑菇水分大，很难上浆，蘑菇之所以不能上浆，是因为蘑菇的水分大。 把蘑菇放在大碗里，敲鸡蛋，白胡椒粉，盐，用手混合，加入白胡椒粉。

4.然后，在蘑菇里放入面粉和淀粉，用手抓住，把糊状物包在蘑菇里，变成糊状物就可以了。 如果不是粘稠的话，加入一点干燥淀粉，用面粉和淀粉抓住的膏，软化到炸蘑菇的外焦。 比起单一的粉末，成品爆炸的效果更好。

5.锅里加油加热，烧5~6成的热量。 不能掌握油的温度的情况下，先放蘑菇，马上在蘑菇周围漂浮密集的小泡沫，油温就可以了。 一根一根地炸蘑菇，把蘑菇炸成定型，取出蘑菇。 油量少的时候，把蘑菇分开炸，炸蘑菇的时候不要一次放在油里，就这样炸。

6.油温提高到7~8成，加热，加入蘑菇炸，炸一半左右，蘑菇炸出金黄色的酥油香，捞出蘑菇，沥油，放在盘子里，根据个人口味撒椒盐或蘸上也可以。 这样的外焦上长了嫩蘑菇。