食材之酸菜鲈鱼的方法(步骤)

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步骤2、将切片的鱼肉皮向下，单手按住鱼肉，单手拿着刀将鱼的斜向切成厚度约0.5厘米的鱼片，切成鱼群，制成长约5厘米的块，放入盘子中

步骤3，在鱼肉中加入生粉、盐、蛋白、胡椒、料酒、腌制30分钟

步骤4，葱切小圈，大蒜切片，酸菜洗粗线，红辣椒切成小段

步骤5、在炒锅里加油，放入油加热切成两半的葱姜蒜和酸菜，炒香盘。

步骤6、在炒锅里加油，加热油烤鱼头、鱼骨，加入花椒、葱白和泡椒、姜片，加入适量的水，炖到汤变白，放入刚才炒好的酸菜，加入盐和鸡精，炖一会儿，放入鱼骨和酸菜的器皿。

步骤7、将刚才煮好的汤烧开，弱火加入鱼块后，旋转大火沸腾，鱼块变白，几十秒钟就可以把汤放入刚才放了鱼骨的容器中。

步骤8、锅里加油(多)，加入剩下的葱姜蒜、红辣椒、花椒，翻炒。

步骤9，挂在鱼肉上就行了

制成的酸菜鲈鱼