食材之山东大面鱼的方法(步骤)

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(炸大约三四十条大面鱼)

山东大面鱼的方法步骤:

1、把面团所需的所有材料一起放入厨师中，低速搅拌15分钟左右。 因为面糊的量很多，所以建议第一次做或者人少的话，做三分之一。 我准备送人了。

用手揉面时，可以把水减少三分之一，揉成面粉后，用手揉面。 所谓揉面，就是用拳头按面团，一边按一边放入水中。 面团也非常柔软、薄、强，直到把所有的水都倒入面里。

2、揉面处于这样薄而柔软的状态，用手捏一下，流了下来，还很难切断。 这样做的大面鱼又软又有力。 据说有经验的老师傅可以去掉含水量110%的面鱼胶。

3、解决了的面团可以用保鲜膜密封，在冰箱里冷藏发酵一晚，第二天早上20分钟前往返温度后采用。 白天的话，可以在室温下发酵直到充满丰富的蜂窝组织，就这样炸。

我家的冰箱打不开。 我把两个保鲜袋分开，用冰箱冷藏。

4、请放置面板，在旁边加入水或油，随时涂在面板上和手上。

用右手抓住面条，在左手虎口的位置捏的话，可以得到拳头一半左右大小的面团。

ps :

①无论在面板上涂水还是油，妈妈和我的习性都是涂水，涂水就有问题。 爆炸的时候，油星容易飞散，所以必须注意安全。

②取出的面条一定不要揉，不要翻，不要抽筋，抽筋炸平的时候，很容易退缩。 如果有筋，可以静置一会儿。

5、把面团放在涂了水和油的面板上，双手向外展开，厚度自由，我今天摊薄了。 这种口感有嚼劲，给孩子和老人吃，可以扩大一点。

6、在展开的面条上，用小刀开两把刀。 这样的面鱼不容易鼓起，泡沫也容易熟，边也很脆。

7、锅里加油，加热后在筷子周围起泡密集，油温即可。

8、用手握住面鱼的两端，中间放入油锅，中间固定好后放手。

此时请务必将油飞溅到手上，观察安全。

9、放下的面鱼只要不沾在锅壁上，就不需要移动它，自己炸，一边炸黄色，一边两面都炸取出。 炸的时候准备一下面鱼，可以取面，展开，切。 下一条面鱼不需要准备得太早。 即使长时间放置在面板上，也容易粘在面板上，难以抬起。

ps :油炸在中火大爆炸，初学者可以使用中火，不要乱动。 一定不要用弱火。 和油条和麻花不同，面鱼很薄很容易成熟，用小火炸的话就干了。

10、取出油炸面鱼沥油，一盘蔬菜，一碗粥，这也是简单自给自足的乐趣。

面鱼很好吃，但我不建议多吃油炸食品，多吃。

作者:浩母私家美食