食材之油焖笋尖的方法(步骤)

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1、竹笋带回家先洗干净，用冷水放入锅中，用水煮5分钟左右，拿出锅用冷水泡。 这旨在使其断生，阻止进一步的生长和老化。 断了的竹笋，无论放在冷藏室还是第二天吃都没问题。 然后，把竹笋的前端切成菜刀，进行第二次煮熟，加入一点食盐，用水煮1分钟，可以比较有效地去除竹笋的涩味。 之后，舀锅用清水冲洗，沥去水分备用。 再把姜切片，大蒜瓣切成粗粒，葱切成长段，辣椒切成短节。

2、烧锅生火，加入植物油，油温约5成热，下笋尖炒1分钟。 加入味噌炒红油，加入干燥辣椒节、干花椒、老姜、大蒜炒香。 炒不了哦。 加入约400克清水，加入胡椒粉、老酱油、十三香充分搅拌，盖上锅盖用小火炖几分钟。

3、期间观察注意，防止糊锅。 3分钟左右加入食盐、鸡精、葱段，用大火取汁，炒均匀后放入锅中。 颜色美丽，口感柔软，味道辛辣的油蒸竹笋尖就能吃得很开心。

用油蒸竹笋头的方法小贴士:

1、鲜笋先煮后切生很重要，隔夜停水切生的食材基本上就废了。

2、竹笋切好后，必须用淡盐水煮。 少吃糖也不能去除天然的涩味。

3、不喜欢辣的朋友不要放辣椒和花椒，只从豆板酱炒红油，不影响料理的质量。

作者:食在巴渝