食材之香酥鱼块的方法(步骤)

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如何使鱼块酥脆:

1、把屠宰的鲤鱼沿着脊骨切成鱼肉，把鱼肉和鱼骨分别切成小块放在碗里，用清水洗几次，把上面的血洗干净后，切鱼，腌水分。

2、为了把生姜切成丝和鱼块一起避免腥味，加入食盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、十三香，加入少许料酒，加入酱油10g，混合15分钟，加入鱼块底味。

3，15分钟后取出腌制的鱼块，在里面打入蛋黄搅拌，把蛋黄均匀地卷在鱼块上，炸成更金黄色。

4、锅里多烧一点油，油温度五成热的时候把淀粉卷在鱼块上放在锅里，淀粉锁定鱼块里的水分，炸到外面的酥脆。

5、全过程小火炸不要随便翻，不要影响鱼块的定型，鱼块炸完都漂浮后先捞，这时可以吃。 如果你喜欢烤焦一点，请把油温提高到六成的热量，小火再炸一次，烤鱼块的香酥脆地炸控制油，炸的时间不要超过30秒。

6、把切好油的切片盛在盘子里，根据喜好撒上鲈鱼，可以品尝到辣椒面或椒粉。

作者:第一美食