食材之巧克力古早爆浆蛋糕的方法(步骤)

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(这个处方的量有点多，但是太多的话可以按比例减少材料，所以建议不要做太多。 旧蛋糕太薄不好吃，需要厚一点。 ）

巧克力古早爆糊蛋糕的方法步骤:

1、称量所有必要的材料准备好，准备好后先把食用油放入小锅加热油丝，也就是平时炒的温度，油的表面会有点摇晃。 这时的基本温度达到了70度。 这个烫金温度请控制在70度以下。 热油的话，筛低面粉和可可粉，加入热油均匀搅拌即可。

2、准备好烫印后，冷却准备。 接下来分离鸡蛋。 鸡蛋的话冬天用常温鸡蛋就行了。 分离后，把热面糊放在蛋黄里搅拌均匀。 然后加入牛奶做成光滑的面糊就行了。 在这里，与戚风不同，不需要搅拌面团的方法。 怎么混？ 不用担心面粉会起泡。

3、混合面糊后，开始输送蛋白质。 这一步和做戚风蛋糕一样。 在蛋白质中加入少许白醋或柠檬汁，送到鱼目泡沫的状态。 然后加入三分之一的糖和盐，搅拌到很细的状态，加入三分之一的糖后搅拌。 纹理出现时加入最后的糖混合到湿性发泡中。 这里需要注意的是，制作戚风蛋糕时的蛋白质奶油的状态，即使是介于湿性发泡、半湿性发泡或湿性发泡和干性发泡之间的状态，也可以制作戚风蛋糕，但制作旧蛋糕时，蛋白质奶油的状态一定是湿性发泡的。

送蛋白奶油后，取三分之一放入面糊中，仔细搅拌，不带圈搅拌，容易去除泡沫。 然后，把面糊放在蛋白里切成均匀的薄片，准备高烤模，否则把硬纸壳围起来放在烤盘里，铺上油纸，把面糊高高举起放入三分之一的面糊，然后均匀撒上巧克力豆，巧克力豆之一

4、蛋清奶油做好后，加热烤箱，把烤好的面团抖几下，发出很大的泡沫，烤箱下面放适量的热水，放在烤箱下面，水高2厘米左右，再高也可以。 因为围栏很高，所以即使水分沸腾，把加入面团的东西放在热水里，上下火150度烤70分钟左右比较好。

烤完后可以切块吃。 这个蛋糕和戚风蛋糕最大的区别是趁热吃。 戚风蛋糕不是刚烤好的，第二天的口感最好。

结语

巧克力很久以前就制作了爆浆，其实其方法很简单，与戚风蛋糕的方法基本相似，但口感完全不同。 戚风干燥，但又干燥又呛。 古早蛋糕很软很细腻，很好吃。

作者:七宝的厨房