食材之咸蛋黄酱肉粽子的方法(步骤)

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盐蛋黄酱肉粽方法步骤:

1、准备糯米1斤，提前泡一夜，泡到颜色变白，用手指轻轻捻就碎了的状态就可以了。

2、在浸泡过的糯米中加入鲜榨2勺、鲜榨2勺、蚝油1勺、糖1勺、少量盐，用勺子均匀混合调味料，在旁边浸泡3小时以上。

3、准备一点咸鸭蛋黄，我买的是现成的咸鸭蛋黄，可以直接从生鸭蛋上剥下来，口感好，咸鸭蛋黄放在蒸锅里蒸15分钟。

4、准备猪肉，五花肉好。 如果你不喜欢肉，可以用像我这样瘦八分钟的肉。 把猪肉切成块状，放入碗中，适量加入2勺料酒、1勺生鱼片、1勺老抽、1勺甜面酱、1勺黄酱、1勺糖、少量盐、胡椒粉和五香粉，用手捏均匀混合。

5、放入姜片和葱段混合，盖上保鲜膜在冰箱里腌制3小时以上，腌制一晚比较好。

6、干粽叶可以提前一夜软化，然后在热水中煮3分钟，杀菌，可以改善粽叶的韧性，不易破裂。 煮熟的粽叶放在冷水里准备。

7、从下面准备包粽子，取出腌制好的糯米，用勺子搅拌。 取出腌好的酱肉和蒸好的鸭蛋黄。 取两片粽子叶，把侧面的一部分重叠起来，剪下前端的叶柄，沿着三分之一对折，把侧面弯下来用手展开。

8、在折叠的粽叶中加入糯米大勺，加入酱肉，加入糯米，加入咸鸭蛋黄，最后放几个糯米大勺凝固。

9、请把两边的粽叶向内折，再把上面的粽叶折起来。

10、请沿着粽角整齐地折叠，用棉纱绑住，用简单的方形粽子包好。

11、把粽子全部包好，放入高压釜内胆，加入与粽子平的水量，用高压釜煮饭，煮后蒸30分钟左右，打开锅盖取出粽子控制水分。

12、分解一下，煮粽子要角分明，软拉丝，用高压锅里的酱肉软，用普通锅煮一个多小时。

腌制蛋黄酱肉粽做好了。 有新鲜香味，口感柔软糯，外表中等，但内涵丰富，糯米包大酱肉和咸蛋黄，材料充足，连糯米都吸收酱肉香和蛋黄香，比买现成的好吃。

腌制蛋黄酱肉粽方法小贴士:

1、干粽叶需要在一夜前起泡，新鲜粽叶不需要浸渍，但需要煮三分钟。 这样包粽子不容易漏米。

2、糯米最好提前浸泡，浸泡时间超过一晚。 那样的话，包好的粽子就能很软地拉丝了。

3、肉粽最好用高压锅煮。 特别大的肉，这样做的肉质柔软味道很好。

4、煮粽子用热水炖30分钟糯米会更软。

作者:聪食光