食材之麻酱菠菜的方法(步骤)

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麻酱菠菜的方法步骤:

1.把菠菜拿掉老叶子和根，洗干净，沥去水分。

2.把大蒜切成碎末，选择麻酱的时候，不怎么用瓶子上浮着油的芝麻酱。 因为油越少表示越新鲜。

3.锅里加水烧开，加入少许盐，放入菠菜茎部分，变色后，将菠菜叶一起放在锅里烧水约30分钟，菠菜颜色变成深绿色，捞出菠菜。

4.取出菠菜后，马上放入冷水中冷却，使菠菜冷却。 菠菜加热水的时候，在水里加点盐，菠菜的颜色会变得更绿，加热水后，放入冷水中冷却，可以保持菠菜酥脆的口感，菠菜的颜色也不会变黄。

5.牢牢握住菠菜去除水分，切菠菜，装在盘子里等待。

6.把麻酱放在碗里，加入盐，加入芝麻油，用筷子充分搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边冷却。 加入水一定要分批加入。 这时，芝麻酱慢慢稀释，搅拌到出现流感，加入生大蒜末。 好好搅拌，这样麻酱就做好了。

7.把调制好的麻酱涂在菠菜上，放上辣椒圈装饰，就可以形成香味扑鼻的麻酱菠菜。 请在吃的时候搅拌。

麻酱菠菜的方法小贴士:

菠菜煮水的情况下，在水中加入一点盐，菠菜的颜色就会变得更绿色，热水烫后，放入冷水中冷却，可以保持菠菜酥脆的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。 刷豆酱的时候，一个接一个地加入水，向一个方向搅拌，直到出现流感为止融化芝麻酱即可。

作者:冬至雪夜