食材之芒果奶油蛋糕卷的方法(步骤)

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芒果奶油蛋糕卷的方法步骤:

1，第一步是蛋白质、蛋黄的分离。 这里是烘焙的常识，蛋黄不要在盛蛋白质的碗里混合成千万。 另外，必须保证发送用的碗没有油。 食材上写着冷藏，开始制造时，必须从冰箱中取出鸡蛋，保持鸡蛋整体冷藏的状态。

2、在蛋黄碗里放60克牛奶，放50克玉米油，向日葵油也ok，用手动起泡，形成均匀的糊状。

将 58的低筋小麦粉用细网筛一次，放入碗中，继续搅拌均匀，制成没有粒子的糊状即可。

3，你应该接着送蛋白质。 分三次加入60g糖，在碗里加入3~4滴白醋开始送。 第一次出现密集的白色大泡沫后，先撒20克糖。

等绳子露出的地方第二次加糖。

绳越来越明显，蛋白质更精细，基本上在1分半小时后最后注入20克，输送到硬性发泡状态，形成这样短的钩状即可。

4，这样就得到了蛋黄糊剂和压碎的蛋白。

在蛋黄浆料中加入1/3的蛋白质，充分搅拌后，加入1/3的蛋白质，进一步搅拌，搅拌后恢复成所有的蛋白质碗。

快速搅拌均匀即可，不要过度搅拌以防止气泡消失。

5，我用标准的烤盘。 用28*28的。 先铺上油纸，放上面糊，剧烈振动均匀。

6、将烤箱预热160度5分钟，将热板放入中层烘烤18-20分钟，即可灵活掌握时间，表面颜色均匀。 我家的烤箱有两台，这个控制很温柔，20分钟到了表面颜色也不深，另一台火力很大，同一时间颜色会变深。

时间到了，请马上取出加热板，等2~3分钟后在砧板上铺上新的油纸，挂蛋糕，慢慢撕下下面的油纸，让它冷却。

7、利用这个冷却时间，解决4个芒果，剥皮切丁准备。

8、淡奶油不着急取出，蛋糕凉了再送也不晚。 我剩下的是143克的蛋白油，全部用，做奶油卷，送130-150克淡奶油在合适的范围内，140克加14克糖，变成像图像鸡蛋器皿一样的小尖角的状态即可。

9、蛋糕切片切周围，涂上蛋清油，撒上芒果丁。 我说的小伤口在这里。 芒果丁放的地方错了。 请再靠中间一点。 这样，缠绕时芒果丁就不会向下滑了。

用棍棒把蛋卷揉成一团，揉成一团后，用油纸包好，放入保存袋，用冰箱冷藏。 这样全部晚上做了十几次，所以冷藏了一夜。

10、切的时候用专用蛋糕开刀，网购不过五六元。 刀保证蛋糕的断面很整齐。 蛋糕上复盖着奶油，所以我想把颜值弄干净，所以剪一次后擦刀子。 那样的话奶油就不会乱了。

关于切蛋糕怎么留下，找个深饭盒，下面铺上油纸，把蛋糕切成均匀的块，互相隔开一点间隔，放进去冷藏，1~2天内吃完也不会影响口感。

作者:花美食厨房