食材之老式溜肉段的方法(步骤)

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旧式减薄段的方法步骤:

1、洗一斤里脊肉，泡在冷水里15分钟。

2、肉先切好再切，大小控制得比骰子块大一点，准备好。

3、葱姜蒜切完备用。

4、想做散肉段，做老样子，但不仅仅是味道，粘贴肉来抓也很重要。 想炸的肉段金黄色酥脆，必须调整淀粉糊。

首先，拿一个空碗。 两杯淀粉加一杯水。 一边倒一点水一边搅拌。 淀粉一种看起来很少粘性，手沾淀粉糊举起后，再沾水流。

5、在切好的肉块中加入调制好的淀粉糊，加入一勺盐，加入2勺大豆油，搅拌使各肉块被淀粉糊包着。

6、调汁:加半勺鲜榨3勺、蚝油1勺、料酒1勺、米醋，加一点糖新鲜提取，加一半盐，加一点水淀粉，加一半清水，加大蒜葱剁碎均匀搅拌。

7、锅里加油，多一点油，在油的6成温度下加入裹有淀粉糊的肉段，用中火炸5~6分钟，定型取出。

8、用油锅大火，放入肉段炸30秒左右，炸油取出。

9、刚炸的时候，把切好的青椒段放入油锅里一起炸1次加热的油3~5秒即可。

锅里留下底油，葱姜蒜爆香锅底。

10、倒入调制好的汁，用大火炒，搅拌，锅上长大泡沫，有点粘稠感就好了。

11、放入油炸肉段，放入油的青椒，简单炒，浇上混合汁就停火。

12，摆盘桌，美食完成！

旧式散肉段的方法小贴士:

1.倒淀粉糊的水必须一点一点地倒，不要一次性混合。 这样更容易掌握粘度。

2.淀粉容易沉淀，建议在注入肉之前用勺子先沿着边缘挖几次比较容易注入。

3.肉段下锅不要放在一起，一个一个放进去，以免粘在一起。

4.炸的时候淀粉粒漂浮在锅里的时候一定要捞出来，不要飞散，炸的时候也要采取防护措施。

5.青椒不要等到捞油取出肉，青椒加几秒钟油就行了，炸肉的时候一起做就行了。

6.在材料汁中加入水淀粉，放入锅中一定要搅拌，大火容易触底。

副本来源:头条号零食探险家