食材之红酒土豆焖牛腩的方法(步骤)

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红葡萄酒土豆炖牛肉方法步骤:

1、用水冲洗牛腧肉表面，把牛腧肉切成适当大小的块状，放入清水锅，用冷水放入锅中，牛腧肉和水一起煮。

2、用勺子舀煮肉汤里漂浮的泡沫不用，舀牛肉控制水分，把肉汤放在大容器里，以后用来炖肉。

3、将炒菜放在平底锅上，放入2勺食用油，加热5成左右后，将冰糖放入锅中，用小火加热直到出现光滑的糖色。

4、一边把预先烤好的牛皮肉粒放入锅中，一边不断地炒，约2分钟左右，可以用糖浆均匀地包在各个肉粒上。

5、大葱洗后切成大葱段，生姜去皮，生姜片，葱段和生姜片放入锅中，加入适量的香叶、桂皮、八角、茴香等干燥炒。

6、把锅里的牛肉粒炒变色后，浇上适量的酱油和葡萄酒调味，把预先剩下的肉汤放入锅里，汤的量最好不要剩下所有的食材，用小火炖1小时左右。

7、土豆削皮，用水冲洗，用刀切成适当大小的菜刀块，泡在清水碗里一会儿，浸泡多馀的淀粉质，可以使炖好的土豆口感更清爽。

8、锅内牛肉炖至松软，将切好的土豆块放入锅内，同时用小火盖上盖子慢慢炖，约15分钟左右，将土豆块炖成熟后煮软。

9、用大火取汁，加入适量食盐充分混合，煮汁少稠后关闭火源，盛盘后撒少量葱即可。

用葡萄酒土豆炖牛的标签:

1、加热牛肉别针肉时，事先在锅里放入足够量的冷水，放入牛肉，一起开枪煮锅。 水温上升可以使牛肉从内到外成熟。 另外，会吸出内部残留的血水和难以清洗的杂质。 用热水加热的话牛肉表面会迅速成熟，相反会被困住血水和杂质，肉质变老，味道不好。

2、炒牛肉时，加入适量的葡萄酒，第一个作用是去除牛肉的腥味，给整个菜增加水果的香味，使牛肉肉质更嫩，味道更好。 家里没有葡萄酒的情况下，也可以用烹调用的料酒代替。

3、给药过早的食盐会使牛肉口感变老，肉质干燥，所以食盐一定要在最后出锅前加入，简单炒一下，均匀调味即可。

4、炖肉时，请务必用温度高的热水或汤汁炖。 这是因为锅内的肉质食材本身具有很高的温度。 加入冷水的话，锅内的温度会因冷热不均，肉质变得柔软难以炖，口感变差。 如果放入锅里和温差小的热水和热汤，就不会发生这种情况，锅里的食材会因热而变得均匀，容易柔软成熟。

复印件来源:头条号美食小队长