食材之肠仔包的方法(步骤)

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肠仔包的方法步骤:

1、把除黄油以外的面团部分的材料流入容器。 气温高的地方，需要把材料放在冰箱里，冷藏后再采用。 处方中的牛奶可以换成水，需要减重10%。 虽然面粉的吸水性不同，但是要确保5~8%的液量，根据情况适当调整。

2、打在布料上有一定的延展性。 可以引出一点厚膜。 这个时候可以放软黄油。

3、揉至薄而强韧的薄膜被拉出为止。

4、将面团整理光滑后，放入密闭的容器中。 放在暖和的地方一发，一发的温度保持在26度左右。 大约两倍大。 不知道发酵是否结束了，请把面粉沾在手指上在面团上开孔，避免开口部马上回收或塌陷。

5、把面团倒在地板上轻轻冲洗。 平均分成8份。 各自变圆后盖上保鲜膜，放在保鲜膜里放松20分钟左右，气温高的时候可以适当缩短时间，在冰箱里放松。

6、取松弛的面团做成牛舌状，拍打大泡沫。 松弛的布料轻轻解开，用保鲜膜包好，暂时继续解开。

7、翻过来放在一边，从上到下卷，稍微收紧。

8、捏光圈。 双手从中央向两端慢慢搓，一次长度不够的话放入冰箱冷却一点。 夏天热的时候可能没有在后面揉，先做的发酵开始变胖了。 手一定要快，做不到的放在冰箱里。

9，揉成约50cm长，根据火腿肠的长度适当调整长度。 无论室温松弛还是冰箱松弛，一定要盖上保鲜膜。 表皮干了，会影响均匀揉面，出现裂缝，影响美观。 也可以放在冰箱的冷冻室里冷冻5~10分钟。

10、我的火腿肠是13厘米，火腿肠买了没有淀粉的东西，有一点肉香味很浓的q弹。 把揉好的长条卷在火腿肠上，两端压在火腿肠下面，以免发酵时两端翘曲，外观变差。

11、放在温暖的地方发酵，35度左右发酵成两倍大小。

12、发酵结束后在表面涂上蛋液。 可以撒上芝麻和杏仁片等材料装饰。 撒一点海盐也能增加面包味道的层次感。

13，烤箱预热10分钟。 上下火烧170-180度，中下段烧12分钟左右。 做大的话，就会适当增加时间。 温度因烤箱的企业品牌而异。 温度和时间根据自家烤箱的性质适当上下调整。

14、面包出来后把网架晾起来马上放在袋子里密封留下。 因为一次制作很多，所以可以密封冰箱冷冻保留，吃的时候可以脱冰，解冻后可以浇水，用烤箱重新烤两分钟。

肠仔包的方法小贴士:

1.处方中的液量保留少量，记得根据面团的状态添加。 今天采用的是金龙鱼面包粉，根据面粉企业品牌的不同，吸水率也不同。

2.烤箱烘焙的温度和时间参考，根据自家烤箱的性质，适当调整温度和时间。 根据采用的模具，温度也需要相应的调整。

3.气温高的时候，在打面的过程中一定要注意控制面的温度。 温度高的情况下可以用冰水牛奶打面。

复印件来源:头条号壮母食记