食材之戚风蛋糕的方法(步骤)

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戚风蛋糕的方法步骤:

1、在干净的无水盆里加入淡奶油，用鸡蛋稍微搅拌一下也可以。

2、用筛子筛低筋面粉，提取鸡蛋画z字型，搅拌，搅拌到没有干粉。 一定不能用画圆的方法搅拌。 这样的话，肌肉就容易起作用，搅拌的面糊比较有粘性。

3、蛋白蛋黄分离，分离的蛋白也放在没有无水油的打蛋盆里，用冰箱冷冻备用，蛋黄放在面糊里，还是用以前的做法画z型搅拌，有粒子也没关系。 稍后过筛。

4、揉得很好的面糊可以过滤。 过滤的时候最好用刮刀按。 过筛子的面糊，光滑细腻。

5、开始送蛋白，在冰箱里放入冷冻的蛋白比较容易送。 送之前可以放柠檬汁，去除腥味。 可以分三次加糖送。 我都不加糖送，蛋白质先小弯曲。

6、蛋黄膏中加入三分之一蛋白质，用鸡蛋搅拌，把鸡蛋从中心切开，从底部翻过来，重复这个搅拌动作，搅拌，用所有的注入蛋白质重复刚才的搅拌动作，一定不能画圆。 否则泡沫会消失，蛋糕也会失败。

7、将揉好的蛋糕膏注入戚风型，提起模具使其振动数次，去除气泡，放入预热好的烤箱中110度40分钟旋转120度20分钟。

烤箱的戚风蛋糕，出来后振动几次去除热气，倒在两个碗前冷却取出，烤好的蛋糕就有弹性，可以自由挤压。

戚风蛋糕食谱小贴士:

1、输送蛋白质的步骤很重要。 一定要送，以免时间太长。

2、烤箱的温度不一定要跟着我。 即使一直是120度，也可以看个体烤箱的状况，但都建议在低温下烤。 这可以减少失败。 做蛋糕卷的话，不需要在低温下烤。 强风将在低温下燃烧。 烤烤箱烤到最后20分钟，调节温度有问题。

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