食材之喷香红烧肉的方法(步骤)

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2、炒锅里加一勺食用油，加5-6个冰糖，约40g左右。 要使弱火保持橙色沸腾，必须注意这个过程。 冰糖融化后下猪肉块。 融化中停火，冰糖在高温下破碎后才能开枪。 目的是防止熬过头脑。 这样，糖就会变苦，影响味道。

3、放入肉块，快速炒至颜色，加酒炒，一半后放入生姜、大材料、香叶、桂皮。

4、接着加入1/2小勺、鲜榨3，充分炒后加入热水，沸腾后盖上盖子，转小火慢慢炖30分钟左右，直接每隔5、6分钟打开盖子搅拌，不粘性。

5、剩下的水变成1/4后，打开盖子准备中大火取汁。 请一定不要离开这个过程。 因为加入了冰糖，所以在加入汁液的过程中，汁液会变浓，不断地混合，即使用漂亮的糖分包住肉块也不会变得粘稠。

6、取汁停火。 这时，不要匆忙离开，盖上盖子炖五分钟。 这个窍门很有用。 这是软化瘦肉口感的关键。

盛盘后，撒上白芝麻或小葱也没关系。

一个小贴士如何喷香瘦肉:

1、做瘦肉的时候，加水的时候一定要加入沸水，但是加入冷水和温水的话肉质会变紧，影响口感。

2、炖到最后，用大火榨汁的话，汤汁在最短时间内变成酱汁，被五花肉均匀且充分地包起来。

3、炖的过程中，水先加点脚，中途不加水，期间保持中小火，延缓汤的蒸发，红烧肉在口感上肥沃，不腻，有软腻的香味。

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