食材之炒花蛤的方法(步骤)

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1、把蛤仔泡在温水中，在水里加入一勺食盐和油充分混合，泡2小时，把泡好的蛤仔用清水充分漂洗，沥干水分准备。

2、大蒜剁碎，生姜剁碎，葱剁碎，锅烧加入适量油，油加热后蒜末和小米辣炒，加入豆板酱仔细炒，炒红油，放入文蛤，大火仔细炒。

3、炒好后加入清水，加入砂糖提取，加入食盐调味，加入蚝油、生提取、酱油。 把胡椒粉炒均匀一点，盖上锅盖炖1分钟，汤明显变少后，加入水淀粉勾芡，放入葱段炒均匀后从锅里出来。

炒文蛤的方法小贴士:

炒花甲不需要加热水。 很多人加热水的目的是使文蛤从泥沙中突出，但加热水的方法是去除泥沙不彻底，容易导致营养的流失，香味也减少。 而且有更好的方法来达到吐沙的目的。 比煮熟的水更适合。 那个用加了食盐和油的温水浸泡。 食盐和油都影响文蛤的呼吸，文蛤自动吐沙。 温水的目的也还是让花甲感受到温度而散热，散热的也吐沙子。 这样，文蛤就能干净彻底地吐了。