食材之东坡肘子的方法(步骤)

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1、猪的前肘用火均匀地烤肘表皮，然后刮干净(购买时也可以让屠夫老板用喷枪烤，去除异味)。

2、将肘部的冷水放入锅中煮沸，去除浮沫，煮约5分钟，使血泡完全析出，冲洗干净准备。

3、所需调味料、酱油50克、一杯黄酒(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1片、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、姜适量、食盐适量

4、把茴香、丁香、陈皮、草果打碎，或把其他细小的调味料放在材料带上，以免在烧制过程中残渣附着在肘部。

5、锅里加一点油，加入葱节、姜片、八角等调味料爆香，放入加热水的手肘。

6、依次加入黄酒、酱油。

7、加热的水最好不要留下肘部。 (炖肘锅最好深一点。 汤几乎不会留下肘部，所以不仅长期炖煮，沸腾时水位上升也有富馀，不会溢出来)。

8、盖上盖子，整体使用弱火，至少2个半小时，

9、汤不能完全填满肘的情况下，我们必须勤奋地在炖菜过程中把肘翻两次。

10，最后一小时加入冰糖、食盐，继续弱火煮制。

11、煮到年糕的时候，锅里的汤汁还剩下1/3左右，所以用勺子适当地浇在露出来的肘部，让汤汁有点粘稠就行了。

12、小心地取出煮好的肘部放入盘子，轻轻拉伸的话骨头就会分离。

东坡肘部的方法小贴士:

最后谈谈肘的选择。 肘上的很多人可能前后不清楚。 我用简单的语言概括。 前肘肉细肌少，后肘皮厚肉胖。 前肘小，后肘大一点。

复印件来源:头条号泽瑞母厨房