食材之卤牛肉的方法(步骤)

1、盐水布丁时一定要选择牛腱子肉。 牛腱子肉有很多被内膜包裹的筋膜，所以硬度也很适中。

2、把选择的牛肉泡在清水里1小时。 浸渍的目的是浸泡牛肉的血腥味。 这样可以减少牛肉中的其他异味。

3、牛肉块做好后，放入冷水中。 然后在里面放入葱段和生姜，放入半勺料酒去腥。 然后烧大火。 用勺子舀表面的泡沫。 继续大火煮10分钟，将其充分煮干，捞出来。

4、将炒锅加热加入适量清水，加入冰糖50g。 用小火慢慢炒到糖色。 最初砂糖色从大泡沫变成小泡沫，然后用小火继续搅拌，炒到糖水快速起泡变成枣红色。 里面放少量的热水。 然后搅拌均匀。

卤肉发红光有赖于煮糖色这一重要步骤。 所以，大家煮糖色时，要注意糖色的变化。 煮图上的颜色就行了。

5，然后准备大蒸锅，把牛腱肉放在里面。 里面一次放不下足够量的清水。 然后里面放入平时剩下的猪肉皮，猪肉皮一定要干净。

因为猪皮含有特殊的油脂和胶质，所以放入牛肉后，牛肉可以吃更软的柴火。

6，然后将上述准备好的原料装入密封袋。 直接扔进牛肉锅，把最后准备好的糖色放在里面。 一勺生抽，同样放半勺老抽适量的精盐。

7、最后加入自制的味增，同样放入锅中增加牛肉味增的香味。 用大火煮，然后用小火煮两个小时。 在卤素的过程中，我们能闻到浓酱的香味。

8、2小时后停火，在上面放上沉重的盘子。 浸渍3小时，3小时后。 家庭版自制的卤牛肉做好了。 看起来很简单吗？ 喜欢吃牛肉的朋友，快去看看吧！

作者:厨师江一舟