食材之白汤鲫鱼的方法(步骤)

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白开水鲫鱼的制作方法

步骤1，屠宰鲫鱼，去掉内脏、鳞和下巴，在两边的鱼上切斜十字刀。 葱洗干净，打成葱结。 干香菇用温水起泡，去除香菇茎。 竹笋剥竹笋衣服，用刀削根旧皮切片准备

步骤2、用中火将平底锅中的油加热至7成热，放入鲫鱼，烤至两面略呈金黄色取出。

步骤3、取另一个炒锅，加入煎好的鲫鱼和葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水( 750ml )，大火沸腾后，捞取浮泡，用弱火盖上盖煮至汤颜色变白(约15分钟)。

步骤4、把火调成大火，加入盐、冬笋片、香菇，汤沸腾后继续煮5分钟，然后加入，滴上熟鸡油即可

白开水鲫鱼料理的特色

鲫鱼的新鲜香味，汤色的乳白，滋养良品。 明明是简单的烹调却调和最浓厚的味道。

白开水鲫做饭的妙招

1、鲫鱼容易有土腥味，所以特别观察清洗时去除腹内的黑膜的话，烹饪后的鲫鱼味道会变好。

2、煮鲫鱼汤时请务必加入冷水。 否则煮的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哦。

3、熟鸡油是鸡脂肪制成的油脂，可以从市场上购买生鸡油，做饭以鸡为原料的其他菜时取多馀的鸡油，放在炒锅里用小火做，最后捞油渣，把鸡油放在冰箱里准备。