食材之芋泥戚风蛋糕卷的方法(步骤)

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规格28*28热板

烘烤:上下火160度，30分钟

芋头戚风蛋糕的卷法步骤:

1、蛋糕卷材料准备: 4个60克带壳重量的鸡蛋、50克低筋面粉、25克玉米油、45克凉水、30克糖。 凉水可以用50g牛奶代替。 糖也可以换成不凝固的棉糖。 这种糖的量比较少，普通的味道可以调整到40-50。 玉米油可以被没有明显气味的大豆油、色拉油和葵花籽油取代。

2、蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打鸡蛋钵。

3、蛋黄用手散开，把玉米油、凉水分开加入，均匀混合，没有油星。

4、筛入50g低筋小麦粉的小麦粉一定要筛入，小麦粉之间充满空的空气，搅拌，小麦粉块很难出来，烤好的蛋糕也蓬松。 50克面粉的量比80克正常的戚风蛋糕少得多。 这是戚风蛋糕卷打不好的钥匙之一。

5、用手拉将面粉和蛋黄熔体均匀混合，举起打蛋器，使蛋黄面糊呈线状流动。 放在一边。

6、在蛋白用电动起泡器中高速排出粗泡，看不到蛋白液时加入1/3的细糖。

7、高速打白色泡沫时，加1/3糖。

8，先高速搅拌1分钟，然后以中速搅拌，直到蛋白质出现明显的纹路，以低速搅拌，使蛋白质浆料更细。

9、拿起起泡器，蛋白胶显示出很大的弯曲角是蛋糕卷最好的状态。 这次有点硬了，合适的蛋糕蛋白胶的状态见第二图，这也是蛋糕卷不易裂开的关键之二。

10、蛋黄糊剂中加入1/3蛋白糊剂时烤箱开始160度预热。

11、用手拉从下向上混合均匀。

12，把混合好的蛋糕放回煎鸡蛋碗里。

13、用刮刀从下面翻过来，剪得均匀。 蛋白质中糖比较少，蛋白质糊缺乏细度，所以蛋糕糊也有点粗糙。

14、28*28在方形热板内预先铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘，用刮刀均匀展开，表面平整

15、向预热的烤箱中下层输送热板，上下160度，30分钟左右，根据烤箱的现实进行调整。

16、烤蛋糕马上出来，拉油纸把蛋糕放在晾衣架上，撕开周围的油纸，表面盖上更大的油纸。

17，5分钟后，蛋糕薄片翻过来，大油纸也翻过来，上下倾斜地修剪蛋糕薄片，把芋泥涂在蛋糕辊的表面。 两端要切，不需要均匀涂抹，尾端也要卷紧，所以留下空白色。 芋头如果像我的图一样有点干的话，可以把芋头泥展开成层状放在蛋糕上。

18、从离自己身体近的地方卷到很远的地方，用大油纸包着往前滚，不需要面条，手掌适时地向下卷。

19、蛋卷成型到最后，放在中间，用油纸包裹蛋卷的全身，两端用夹子固定，在冰箱里冷藏20分钟左右。

20、在冷却的蛋糕和芋头之间更换衣服，用蛋糕刀切两端不规则的东西。 中间按自己喜欢的方式切。

21、如果有蛋糕烙印，可以加热在蛋卷上烙印图案，不是一下子就高端了吗？

污泥防风蛋糕卷的方法小贴士:

1、这个处方中糖的量很少，所以鸡蛋一定要选择新鲜的。把蛋清放在冰箱里冷却几分钟后再拿出来。 或者把白糖的量调整到通常使用量的40-50，好好地打蛋白胶，特别对初学者来说，不要随便减重。 防止蛋清膏无法到达，消泡失败。

2、蛋白质接触大钩的状态最佳，蛋糕卷软不碎，面粉量也不太多。 防止蛋卷超过瓷果卷或在一卷内不破裂。

3、烘烤温度和时间根据采用的烤箱的现实、模具的材质进行调整； 蛋糕卷不能太干。 防止水分流失过多在一卷内破裂。

4、蛋糕卷可以在密闭冷藏中保留3天。

5、芋头泥可以替换成其他果酱和馅料。 芋头的制造:荔枝芋头去皮切片，蒸后切成泥，适量加入糖、炼乳、淡奶油混合，再炒锅炒几分钟，材料完全融合，芋头也更有粘性。

作者: meggy跳舞的苹果