食材之荷包蛋慕斯杯的方法(步骤)

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2、用勺子挖两个芒果半球待命。 我的勺子是烘焙专用的勺子，我相信有正在烘焙的伙伴。 ps :其实我知道很多伙伴可能没有勺子，但故意这么说，其实我希望大家备齐工具。 ）

3、剩下的芒果去皮去籽，果肉切成小块。

4、放入破壁机制作纤细的果泥。

5、取180g芒果泥放入奶锅，加入35g糖。

6、用小火充分搅拌，一直搅拌到糖融化。

7、观察温度不要太高。 大约50℃可以远离火。 温度超过50℃时，从火中降低温度后进入下一步。

8、切好起泡的吉利片，放入芒果泥中搅拌直到充分溶解。

9低速输送9，125 g充分冷藏的淡奶油。

10每送10、6个的话，就会出现薄而容易消失的条纹，打鸡蛋的头抬起来奶油就会直线光滑地掉下来。

11、此时芒果泥几乎冷却到25℃，一半芒果泥注入奶油。 观察到芒果泥的温度不能高也不能低，温度高就融化奶油，温度低还没有混合芒果泥就凝固了。

12、马上搅拌芒果慕斯胶。

13，把芒果慕斯膏倒入两个杯子(高5.5*直径8 )。

14，摇晃一会儿后放入冰箱冷藏至少30分钟。

15、取出用冷藏凝固的芒果慕斯杯，把另一半的芒果泥倒在表面。 这时芒果泥凝固后，观察加热一点，冷却到25-30度后倒入摩羯杯。

16、摇晃一会儿后放入冰箱冷藏至少30分钟。

17在17，30g淡奶油中加入糖3g，用起泡器低速输送。 这里量非常少，用小容器操作，打鸡蛋头就行了。

18各送18、7个，即无流动性，抬起打鸡蛋的头时有柔软的大钩子。

19、在冰冻的摩羯杯上挤出煎鸡蛋的轮廓。

20，然后在中间装满奶油。

21，最后排列芒果半球。

22、煎鸡蛋慕斯杯做好了。

作者:烘焙帮助