食材之酸菜鱼片的方法(步骤)

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酸菜鱼片的方法步骤:

1、买来鲈鱼，让卖家把鱼弄干净，回家，放在清水里，再把鱼内外弄干净就行了。

2、把鲈鱼的头砍掉，从鱼尾往上切成两半把骨头砍掉。 这样就做成了两片鱼肉和带鱼骨的肉片。

3、接着刀朝下鱼尾朝下，斜着开刀，不要砍。 又开了第二刀，这次切断，就这样蝴蝶鱼片切了。 用同样的方法把所有无鱼骨的鱼片切成蝴蝶鱼片。

4、准备好漂亮的容器，把切好的蝴蝶鱼片放在碗里，放入适量的玉米淀粉、料酒、白胡椒、鸡蛋蛋白，用筷子搅拌均匀，边放边腌制30分钟。

5、剩下的鱼骨和鱼头，用小刀切成小块，放在干净的盘子里待机。

6、准备一袋酸菜，把酸菜倒进清水里，洗好几次，拿出来，挤水待机。 生姜清洗片。

7、加热炒锅，加入适量食用油，加热油后，加入姜片炒锅，酸菜，大火炒，炒后，炒鱼骨和鱼头，炒均匀后，加入适量的生提取、蚝油、料酒、食盐、十三香、酱，

8，10分钟后，取出里面的酸菜、鱼骨和鱼头，放入干净的容器中使用。 这时，炒锅里的汁不要扔掉，再次开枪沸腾后，加入鱼片，煮到鱼片变白，用勺子舀起来，可以和鱼骨、鱼头一起放。

9、在加鱼块的盘子里放炒锅汁。

10、大蒜去皮后，直接剁碎，放在鱼块中间，然后取出一点花椒放入大蒜粒，准备另一个炒锅，把花生油加热两勺，直接浇在大蒜粒上，大蒜和花椒。

这样一盘酸鱼片做好后，端上餐桌之前，撒上香菜剁碎就行了。

酸菜鱼片的方法小贴士:

1、也可以准备鲈鱼以外的种类的鱼。 如果你不想自己切鱼片，你可以马上买现成的鱼片，或者让卖家帮忙。

2、家里有猪油的话，最好用猪油，口感出众。

3、如果不喜欢香菜的话，可以直接不放。

作者:罗集食