食材之蜂蜜脆底小面包的方法(步骤)

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蜂蜜水:蜂蜜15克，室温水10克。

蜂蜜脆底面包的方法步骤:

1、在主面团材料中加入除黄油以外的所有厨师搅拌缸，如上图所示。

2、面团揉合比较粗糙的厚膜时加入室温下软化的黄油，如上图所示。

3，如上图所示，揉至比较薄且不易破裂的薄膜被拉出为止。

4、总结成团，在发酵罐中进行基础发酵，如上图所示。

5发酵至5、2倍大小，用手指粘干的面粉在面团上开孔，开口部不缩小的话，面团中就知道是丰富的蜂窝组织。 如上图所示。

6、将面团排气后，分割成8个等量大小的小面团，用滚圆贴纸松弛15分钟，如上图所示。

7、布料松了的话，请先做成椭圆形，边缘有泡沫的话请用手整理。 如上图所示。

8、自上而下自然卷起，嘴朝下松开10分钟。

9、28*28方形加热板上加入适量的植物油准备好。 如上图所示。

10、再次“加长，用力均匀地看，如上图所示。

11、从上到下自然卷起。

12、布料从中央用刀分割成2部分，切断面朝下如上图所示。

13、先把面条部分放在水里，然后放入混合面团的脆歇斯底里，如上图所示。

14，顺序全部完成后，如上图所示放在加植物油的烤盘上。 请在两者之间留有空的间隙。

15、放入发酵罐中二次发酵至两倍大小。 如上图所示。

16、放入事先预热好的烤箱中，参考温度:上火170度，下火200度，烘焙25分钟，期间注意，面包表面颜色满意后，马上盖上锡纸。

17、烤好后，马上在面包表面涂上蜂蜜水，如上图所示。

18、面包底部朝上，如上图所示用晾网晾到室温。

蜂蜜脆底小面包的方法小贴士:

1、根据面粉企业品牌，混合面团材料添加液体时，请保留1/4的量，注意面团的状态，适当添加。

2、面包出来后请务必将底部朝上冷却。 否则底部会吸入热气变脆。

3、成品密封包装。

作者:尼古拉·德e美食