食材之轻奶酪蛋糕的方法(步骤)

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模具: 6英寸的活底型或固定型

减轻奶酪蛋糕的方法步骤:

1、准备全部材料，把面粉筛好，量糖、黄油放在单独的碗里，量奶油奶酪和牛奶放在一个碗里，准备两个无油的干净碗，分离蛋白和蛋黄各两个碗

tips :需要观察鸡蛋的使用量。 我在用土鸡蛋。 因为个头小，所以用了四个蛋白质和三个蛋黄。 如果市场上购买的鸡蛋很大，三个也许就足够了。 最终100克蛋白质和30克蛋黄的用量很合适。

2、模具底部铺锡箔，容易脱模，内侧周围不要垫，用黄油涂，蛋糕烘焙过程中要高。 我家是生底型的，必须在模具外面盖上锡箔，防止水流入模具。 因为我用的是水浴法。 我建议上楼多加保险。 烤之前已经包了一层。

tips :如果模具是固定型的话，只需铺设基底层的锡箔和内侧的润黄油。

3、用蒸锅烧水，停火，把加牛奶和奶油奶酪的碗放在蒸锅上，隔水加热搅拌。

4、牛奶和奶油奶酪无颗粒搅拌至光滑细腻的状态，加入黄油继续搅拌。 黄油不需要提前软化。

5、搅拌直到黄油和奶酪液完全磨合。 这时取出碗，加入鸡蛋继续搅拌。 同样在完全磨合的状态下加入面粉，用硅胶刮板翻过来使其均匀，直到没有细小的面糊。

6、开始输送蛋白质，目的是分3次加入糖，向蛋白质盆中加入几滴柠檬汁和白醋，去除鸡蛋的腥味，稳定蛋白质的状态。 高速输送电动打泡器，直到它变成鱼目泡。 加三分之一的糖。 继续送到密集的泡沫里时加三分之一的糖。 送到中速后出现条纹，加入剩下的糖，送到起泡器出现弯曲的尖角就可以了，这时中性处于潮湿的状态。

7，此时预热烤箱，持续130度。 在芝士糊的碗里舀三分之一的蛋白质，用硅胶刮刀翻过来均匀，观察的话，一定会像炒菜一样从小到大翻不出泡沫。 再把混合好的面糊全部放进碗里，翻过来使其均匀，一定要观察方法。 放在充分搅拌准备好的模具里。

8、用水浴法烤，准备深热板，加入温水，把模具放在深热板中，放在预热好的烤箱中下层。 水量只需要模具的三分之一。 烤箱在130度50分钟左右，再把温度提高到140分钟，继续进行10到20分钟的彩烤。

tips :每个烤箱的脾气都不同，具体的温度和时间需要根据家里的情况适当调整。 30分钟后随时注意颜色，颜色太深的话降低温度。

9、烘焙中蛋糕变高，颜色变得有点黄色，最后提高温度后，可以看到轻微的裂缝。 这不影响外观。 从后面拿出来一点，自然就看不到裂开的地方了。 取出后，放在旁边，不要用螺丝固定。 温度下降后，用一个碗放在下面，举起蛋糕冷却。 这个时候可以吃。 放在冰箱里调味四个多小时就行了。 特别是这个夏天，冷藏后的冰很冷，像冰淇淋一样，入口很轻，香味不浓。

减轻奶酪蛋糕的方法小贴士:

1、再次强调烤箱温度，中途随时注意颜色，过深的话需要降低温度，还需要延长烘烤时间。 水浴法在50分钟以下通常烧得不好。 不要匆忙取出来。 否则表面看起来很成熟，但实际上底部完全湿润的状态下，即使在低温下烤10分钟以上也不能匆忙取出。

2、水浴法中，按照步骤所说的，将模具直接放入注水的烤盘中的方法，和另一个在烤箱底部注水的加热板，在上层放置网格，在模具上放置加热板。 两用的做法全部试过了，如果生底型对包箔没有自信的话可以使用后者。

3、从烤箱中取出后，震动后放在旁边，不要倒带。 否则，因为是涂了黄油的不粘的模具，所以蛋糕一卷就掉了，也没有像戚风一样卷起来防止重压的效果。

4、最后为了上色而提高温度的话，虽然会有一点裂缝，但是冷却后几乎看不到对外观的影响。 只要柔软，没有布丁层就是成功之作。

5、处方中的糖量已经是最低糖量，但吃了只会甜，不能再减少了。 网上有些版本放了淡奶油，但我没放。 个体放进去后，更厌倦口感。

6、观察蛋白质的输送方法，可以是中性潮湿的情况，也可以是湿竖起大钩子的情况，但请记住，如果不输送给干性，口感就不会变干变软，没有轻奶酪蛋糕的特质。

7、输送蛋白质与奶酪液混合时，一定要注意搅拌方法，不要画圆。 不像炒菜一样，泡沫就会消失，不影响蛋糕的成长。

作者:贝心妈妈厨房日记