食材之黑麦无花果面包的方法(步骤)

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面包制作

1将1、t65、黑麦粉、水放入面罐，搅拌至干燥粉消失，放入运输箱，密闭后在冰箱中冷藏(4~6℃)，水解45分钟。

2、将水解的面团放入缸中，加入生酵母，缓慢搅拌2分钟，加入鲁邦液种。 慢慢搅拌1分钟，加入盐慢慢搅拌3分钟。

3、搅拌到面团具有弹性、稍厚均匀的膜质即可。 我建议你不要太冷酷。

4、加入酒浸泡无花果，慢慢搅拌均匀。

5、精加工面温22~24℃、发酵罐28℃湿度78%环境下发酵60分钟。

6，取出翻转。

7、放入发酵罐中在28℃湿度78%的环境下再发酵60分钟。

8、发酵结束后取出，各分割成80g，揉成团，在室温( 25℃左右)下放松20分钟左右。

9、把面团一只只一只地揉成无花果形，放上帆布，放在发酵箱里，在28℃湿度78%的环境下发酵30分钟左右。 这个面包在最终发酵阶段发酵耐性不是特别好，发酵进行得太快，烘焙后的面包不丰满，所以请关注实际的发酵状况。

10、发酵结束后，将面包转移到高温布上，在表面筛上适量的黑麦粉，切成3刀放入带石板的烤箱(三幸平炉)中，240℃，下火160℃，烤12分钟左右。 烤箱的时间和温度会因烤箱而发生很大变化，所以一定要根据自己的烤箱现实来调节烤箱的温度。

酸橙无花果面包的制作方法小工具:

1、注意观察鲁邦液种的活力，气泡少、温度低时，需要恢复温度后，鲁邦液种具有一定的活力后再采用。

2、搅拌完成的面温很重要，请尽量在22~24℃之间。

3、搅拌情况要看控制，不要打得太多。

4、这个面包在最终发酵阶段的发酵耐性不是特别好，发酵过度烘焙后的面包不丰满，所以请关注实际的发酵状况。

作者:姿态的味道