食材之豆腐紫菜虾仁汤的方法(步骤)

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虾渍材料:料酒2g，胡椒粉微量约0.2，葱姜水3g，盐0.5

调味料:清汤或清水1500、盐5g、糖3g (可选)、糖浆100

豆腐紫菜虾汤的方法步骤:

选择 1、一箱内酯豆腐，约230，取出内酯豆腐，切成1cm见方的小块。 把切好的内酯豆腐放在大钵里，倒入没有加豆腐的清水，放入盐3g，浸泡30分钟。 有些朋友说内酯豆腐很难取出，特别容易碎。 告诉朋友最简单的方法，把内酯豆腐的外包装皮切开，把内酯豆腐倒挂在盘子上。 在底部对角开一个小孔，放入空气体，轻轻拿着就能完全平整取出内酯豆腐，是实用生活的小技巧。

2、虾50g，用指甲杨枝取出虾丝，洗干净，沥干水分，放入碗中。 加入酒2克，胡椒微量约0.2克，葱姜水3克，盐0.5克，经常捏，腌30分钟，有消除完美腥味的效果。

3、取大半胶水，约10克。 晾干时用剪刀切成小块，放入碗中，注入未沾海苔的清水，浸泡5分钟。 把紫菜好好浸泡后，好好洗一洗，控制水分。 一个鸡蛋，洗净蛋壳，打入碗里，搅拌在均匀细腻的全蛋液里，以不能选择蛋白为基准，这样洒出来的蛋花是纤细均匀的。 葱剁碎，大葱剁碎5克，香菜剁碎5克。

4、锅里直接放入清汤或清水1500，把浸泡过的内酯豆腐块舀到汤里，放入盐5g、白糖3g (可选)。 火沸腾后，调整中火，煮10分钟。 加入虾、海苔、葱剁碎或葱剁碎，再次沸腾后，用小火煮3分钟。 加100克水淀粉，加入玻璃山药汁，沸腾后，用小火保持微沸状态。 撒上搅拌好的蛋卷液，稍微沸腾一下，马上停火。

撒上香菜小段，把煮好的汤放在汤碗里，趁热放在桌子上吃。 四种食材只是为了强调美味，每隔三五分钟喝一次，不加一滴油，美味到了夏天。

豆腐紫菜虾汤的方法小贴士:

1、内酯豆腐虽然鲜活，但有一定的豆臭，加入少量的盐腌制，可以使内酯豆腐更细致光滑，去除内酯豆腐的豆臭。

2、要做这个汤，一共使用了4种鲜味食材。 请注意不要调味太多。 出锅时的香油，也能隐藏食材本身的新鲜香味。 所以，只要放盐，调和基本的底口，少量的糖和味道新鲜就足够了。 其他任何调味，都是画蛇添足的仪式多才多艺。

作者:杜锐美食