食材之凉拌猪耳朵的方法(步骤)

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1、洗猪耳朵:这是最重要的一步，洗之前检查猪耳朵里是否有多余的猪毛，耳朵内部最脏，臭味最重的地方，有就点火，让市场老板解决这一步再带回家。 着火后，用刀片削掉表面变焦的毛和猪皮。 然后用盐擦几次，直到感觉不到明显的腥味。

2、猪耳朵烨水:这是去除腥味的第二步，锅里放入足够的清水，放入葱段、葱段、料酒。 烧水加热3分钟，捞上来再冲洗干净。

3、准备好的卤虫八角、桂皮、草果、香叶、辣椒、花椒、茴香、冰糖、老抽和生抽、食盐)都放在锅里。

4、加入足够量的清水，把洗干净的猪耳放进锅里，水量约1.5l，最终还是失去猪耳为好。

5、大火煮后用小火煮30分钟左右，筷子就能刺破猪耳。 煮的时候，有必要使用弱火，以免用大火使出汁蒸发过度，或者使出汁的咸味过强。 而且中途需要翻猪耳朵，让每个部分都能充分入味。

6、胡萝卜最好洗成细丝，冷却的胡萝卜丝最好用刀子切。 通常用赫拉做的更细更软，做了两个的口感没那么好。

7、大葱切成1cm长，香菜切成4cm长，大蒜去皮切成薄片准备。

8、把猪耳朵冷却切成薄片，装在盘子里准备。

9、猪耳、胡萝卜丝、大葱段、花生米、蒜末和香菜放入大碗，半拉生、一点糖、一勺麻油、一点盐，按自己的喜好浇足够量的辣油。 筷子把所有的食材搅拌均匀，加上调味料，足够调味。

10，可以拼盘吃。

冷却猪耳朵的方法小贴士:

1、想消除猪耳朵的臭味，前期的洗涤和后面的煮水都特别重要。 特别是猪耳朵内部多馀的毛发，不仅是腥味的重要来源，如果不清洗干净的话，对口感和食欲也会有极大的影响。 大部分人如果不解决一次漂亮的猪耳朵，可能就不会再爱上口感了。

2、把猪耳朵做成中华料理时，花生简直绝妙。 冷锅里加油，花生小火炸，马上熄火后在余温下继续炸，捞锅沥油，冷了就很脆了。

复印件来源:头条号伊食君