食材之大裂谷蛋糕的方法(步骤)

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证明了混合奶油奶酪需要加10克糖，剩下的50克需要输送蛋白质。

大裂谷蛋糕的方法步骤:

1一、三个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。

证明:这里保证所有碗都是无水的，油是干净的。

2、用微波炉加热奶油奶酪60秒钟，或者隔水加热融化，可以简单地将奶油奶酪搅拌到如下状态。 否则，软固体状的奶油奶酪就不能搅拌了。

对了，搅拌后加入10g糖均匀搅拌。

3加入混合了3、3个蛋黄的奶油奶酪，充分搅拌。 在这里，蛋黄可以不一次重复，也可以一个一个地放。 另外，最好用手打鸡蛋的器具操作，筷子不好用。

然后，加入鲜奶充分搅拌。

鲜奶油证明常温更好。 从冰箱里直接拿出来有点凉。 可能会影响蛋糕在烤箱里的膨胀程度。

然后，将玉米淀粉放入筛子中搅拌均匀。 上面30克玉米淀粉是筛前的量，其实，基本上都筛了。 想偷懒的话，不用抖。

接着，将以上所有材料完全搅拌均匀后，进行筛分。 同样，如果你想在这里偷懒，可以过筛。

但是，经过筛子的混合液如下图所示没有疙瘩，纹理细腻，均匀，看着也舒服。

这就完成了蛋黄膏这部分的员工，放在一边吧。

4、用电玛压碎蛋白。 这和做戚风蛋糕完全一样。 打开电动打泡器，分3次加入50g白糖(粗泡、细泡、有明显纹路的情况下)，最终用打泡器的头可以举起小的尖钩即可。 但是这里的小尖钩不能太硬也不能太软。 介于两者之间就行了。

这样，蛋白质的事情也一步一步地发展了。

5、混合奶油和蛋黄膏。 首先把三分之一的蛋白奶油放在蛋黄浆钵里，充分搅拌。

操作这一步，蛋白质奶油会黏黏的，必须忍耐。 你可以慢慢来，也不用太着急。

然后，把翻了这个部分的东西放在另外三分之二的蛋白奶油里，彻底搅拌。

6、把翻过来的面糊放入烤型。 从流动的状态来看，这蛋糕膏没那么浓。

然后摇摇晃晃，使表面尽量平坦。

7、在这个磨石下面铺上加水的热板，加入7成的水，把这个磨石放进水里，放在烤箱里用水浴法烤上层。

请记住烤箱的温度是135℃(270℃)，提前预热，烘烤时间是50分钟。

由于这个量小，所以烧结温度低，时间上也短。 如果是6个鸡蛋的量，烘焙温度相应地上升到150，时间上也可以延长到70分钟。

8、时间到了，可以直接取出蛋糕，也可以把火熄灭后，让蛋糕在里面呆10分钟再取出。 但是要留，不要中途打开烤箱。

9、取出蛋糕，30分钟后即可脱模。

你喜欢非常完美的色调和形状这样的开口蛋糕吗？

大裂谷蛋糕的方法小贴士:

第一，用水浴法烤这块蛋糕就不能使用生底模具。 否则，水就会进去。

其次，玉米淀粉不能被其他淀粉取代。 玉米淀粉的证书上确认了这种淀粉可以用于烘焙，所以其他淀粉的证书上没有。

第三，如果不喜欢甜的话，可以适当减少白糖的量。

第四，做蛋糕不一定第一次尝试就能成功，做蛋糕不仅要看别人的处方和制造工艺，多次根据烘焙经验总结的个人经验也很重要。 我相信最终做面包的人当初都是这样来的。

大裂谷蛋糕评论总结:

从材料上来说，这块蛋糕最大的优点是不使用面粉，但使用了奶油奶酪。 从外观上看，轻奶酪戚风的像旧蛋糕一样的表面不像镜子，烤得四分五裂。 口感上，口感柔软，风味独特，尝尝又是新的体验。

复制源:头条号小厨房的妈妈