食材之巧克力花纹蛋糕卷的方法(步骤)

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巧克力配甜奶油，搭配松软的蛋糕香味，蛋糕细腻的面团给你带来绝妙的口感，香浓丝光滑的巧克力奶油给你带来无限的欢乐和甜美。

今天做古典味道美的巧克力图案蛋糕卷，一起游览吧~

主要材料:

蛋糕体:牛奶85g、玉米油65g、低筋面粉65g、可可粉8g

奶粉: 12克，5个鸡蛋，70克糖，几滴柠檬汁(白醋)

三明治馅:

克黑巧克力( 75 % )、20克奶油和10克牛奶

奶油100，糖6g

巧克力柄卷蛋糕的方法步骤:

1、称量蛋糕体的原材料，过滤可可粉，加入20g左右的纯牛奶，搅拌至均匀颗粒消失即可。

2、剩下的牛奶放入碗中，加入玉米油进行隔水加热，边加热边搅拌。 必须朝一个方向搅拌。 那样就可以乳化玉米油和牛奶。

3、低粉和奶粉一起通过筛子加入，搅拌至均匀且没有粒子。

4、分离鸡蛋，用蛋白质密封保鲜膜，在冰箱冷藏一会儿。 加入蛋黄，充分搅拌。 然后分成两部分，其中一个与可可膏充分混合。

5、从冰箱中取出蛋白质，加入1/3的白糖和柠檬汁开始输送，成为鱼眼状时加入1/3的白糖，有纹理时加入剩下的白糖，输送到中性，蛋白尖峰呈钩状，组织细

6，输送的蛋白质分为两部分，其中一个与没有可可粉的碗均匀搅拌，另一个与有可可粉的碗均匀搅拌。 混炼时蛋白质分两次加入浆糊，然后放入蛋白质均匀混炼，混炼时从底部混炼。 把两份面糊放进裱糊袋里。

7、在烤模的底部铺上油纸，先把白色面团稍微推到烤模的中间使之震动，然后把巧克力面团推到白色面团的中间，压完也使之震动。 轮流，每榨一次面糊，就要尽量弄平直到推完。 指甲杨枝或细长的工具在面糊上画米字，都是从周围向中央画。 指甲杨枝不要插在底部，插入2/3处即可(防止去油)。

8、烤箱150度，下火140度，10分钟前预热。 蛋糕画完后，马上放入预热的烤箱中烤30分钟(具体温度和烤箱时间取决于自家烤箱的现实)。

9、取出烤好的蛋糕，放回油纸上，静置冷却，冷却后脱模即可。

10、做内馅，把黑巧克力剁碎，放入碗中，加入牛奶和淡奶油，隔水融化，边加热边搅拌，单向搅拌直到巧克力变成没有颗粒的状态，在室温下冷却。

11、在淡奶油中加入白糖，一起送去，打到8成发。 把凉了的巧克力酱倒在淡奶油里，好好搅拌。

12、把内部馅涂在蛋糕身上，用面杖放在油纸下面，卷起蛋糕头，用面杖拿着油纸往前提，卷的时候用力一点，能卷的更结实。 卷好的蛋糕卷放在冰箱里冷藏定型30分钟(冷藏吃一晚，口感最好，奶油的水分被蛋糕胚吸收，蛋糕变得更湿更软)。

13，剪了，尝尝吧。 打破巧克力卷，拿出巧克力奶油馅，很有魅力，咬一口，巧克力和奶油香味的甜味就会在嘴里融化~

巧克力柄卷蛋糕卷的标签:

1、可可粉凝固，过滤除去粒子，搅拌均匀的可可粉膏晾干后，可以适量加入牛奶。

2、隔水加热牛奶和玉米油、牛奶中的蛋白质使油脂乳化，容易混合面粉。

3、搅拌面糊时用z字搅拌法混合，避免形成环路，可以减少面糊的动力。

4、加入可可粉的面糊，搅拌后容易消泡，所以最后搅拌。

5、发送蛋白可以一次不添加全部糖，低速搅拌到糖化，高速发送到中性偏干。 也可以分三次加入。 和戚风蛋糕的制作方法一样。

6、倒放在油纸上冷却，把冷却的蛋糕翻过来，揭下油纸，用小刀搅拌周边，铺上干净的油纸，再把蛋糕卷回油纸上，就很容易脱模了。

复制源:头条号悦食萌点