食材之特色酱牛肉的方法(步骤)

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1.首先，准备好必要的食材。

2.接下来是清洗。 请记住，牛腱子用清水浸泡1小时，浸泡出血水，清洗干净。 烧水，锅里放很多清水，加入适量的葱和姜，大火，煮。

3.煮好后，再煮5分钟左右，捞取浮末，取出牛腱准备好，把加热牛腱的水取出来。 煮的时候用竹签在牛腱上扎几个眼睛，让血水容易溶解。 把小葱铺在压力锅锅底，放入经常烧水的牛腱

4.再起锅，加热油，减弱火，先炒香叶和姜片，加热到姜片变成金黄色，加入八角、草果、干辣椒，炒几个。 加入鲜榨50g，加入甜面酱80g，用小火炒香，马上停火。

5.把炒好的酱汁倒入电压锅。 用普通炒锅炖好后，炒好香酱材料后，铺上小葱，放置加热水的牛腱。

加入加热牛腱的汤和一瓶啤酒，汤里的水与牛腱齐平。 我只放了一瓶啤酒。 水位在牛腱的一半位置，是个人习性。

6.加入盐3勺、适量茴香、山楂5片、红曲米、桂皮2小块、花椒10粒。

7.这是打开电锅盖后，牛腱子炖的状态。 我只放了一瓶啤酒，没有水，水位低，所以牛腱上没有颜色。 没关系。 再加工的话，牛腱的颜色会一致。 使用普通的锅的话，没有牛腱的颜色不同的情况。 因为随时可以打开锅盖，翻牛腱，使颜色均匀。

8.再加热一点，把牛腱翻几次，炖大约5~10分钟就行了。 不要急于出锅，酱牛肉腱自然冷却后取出。

9.取出大酱牛后，不要戴一次手套，取少量香油均匀地涂在牛腱上，避免保存时表皮失去水分而破裂，影响口感。 然后，放入保鲜袋，用冰箱冷藏，酱汁的牛腱冷却后取出，切成薄片吃。 因为冷藏的话酱汁的牛腱的肉会变得更硬，容易切片。 吃的时候可以蘸3合油，加入麻辣汤冷却，做牛肉面哦。 我每次做调味汁都把肌腱放在冰箱里冷却，下班后吃，所以把调味汁的牛腱放在冰箱里长期冷却会变凉。 很抱歉没有计算过时间。

等酱肉完全冷却后，将其切片，以免切开的肉裂开。

腌特色牛肉的方法小贴士:

1、切酱肉时，刀要用重锋利的东西。 这样切就有力，用最薄的厚度切。

2、切的时候只有一部分剁碎的牛肉。 把哪个剁碎的牛肉剁碎，加入青辣椒剁碎，香菜末，和点酱混合做了肉包。

3、不介意素面酱的味道时，请适当减重或换成别的酱。

4，盐已经是最小的量了。

5、用电压锅炖牛腱的最大缺点是密封牢固，所以牛腱的腥味无法散发，打开锅盖时有点腥味，但打开锅盖后腥味自然会变轻，肉还很香。

6、建议用砂锅炖。 最后的温暖提示:等牛肉凉了再切片！

复印件来源:头条号美食李大东